九道流行融和川菜 | 清新自然、爽口爽心,诱惑味蕾的舌尖滋味~

时间:2018-08-22 12:31:36 来源:四川烹饪作者:制法点击:

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清新自然、爽口爽心的,给疲惫的味蕾带来的是生机与诱惑。

好运

突出的是青椒的鲜味。

制法:

1.先把猪治净,经汆和走红上色后捞出,剁成块放高压锅,加鲜汁压至软熟捞出。另把莲藕削皮后切成块,投入加有的沸锅汆熟。

2.出时取锅上火,下姜片、蒜片和青椒节炒香,再倒入猪块、莲藕块,加入适量复制酱料以及压猪的原汁,稍炒起锅装盘即成。

说明:复制酱料是用蚝、椒麻鸡膏、鲜露、柱侯酱等调制而成。

汽锅椒香牛蛙

这是道堂烹式,口味中带清鲜麻香。

制法:

1.把芋儿去皮后切块,煮至七分熟,捞出放在汽锅里垫底,然后把牛蛙治净剁块,加、料酒、生粉码味上浆后放在芋儿上边。

2.取锅上火,放鸡适量色拉,下剁椒、小米椒节和野山椒碎炒香,掺入。烧开后加鲜露、生抽、和藤椒制成鲜味汁,倒在盛有牛蛙的汽锅里。配卡式炉端上桌,加约8分钟至牛蛙入味,揭盖撒上葱即可食用

排骨

是在传统排骨的基础上改良而来,同样采用炸收的方式,不过在收制时加了小姜片,在味上突出姜的辛味。

制法:

1.把猪排骨剁成小节,投入加有姜葱、料酒和的沸锅煮至断生,捞出再入锅炸至表面分干,倒出沥

2.净锅上火,下入小姜片炒香,再掺入适量烧开,下入、香适量,倒入炸过的排骨小火收至味浓,出锅晾凉。

3.出时,先在盘里垫上乳瓜块,放上姜排骨,稍加点缀即可上桌。

四川凉面小龙

这是道组合式,把凉面装盘造好型,浇上蒜泥红味汁,另把焖的麻小龙拼在盘中一侧,即可上桌。

海鲜煮时蔬

制法:

1.把嫩南瓜切成丝,入沸锅汆一捞出。另把蚬子治净。

2.锅上火放鸡,先下酸丝、野山椒丝炒香,再下南瓜丝稍炒,掺入适量和浓,调咸味口味,然后下蚬子稍烩,起锅装碗即成。

原味北极冰珊蚌

看似凉,却是一道

制法:

1.把韭段稍汆后放在盘中垫底,然后将冰珊蚌汆断生,盖在韭段上边。

2.豉放锅里加小米椒、鲜露熬制后,浇在冰珊蚌盘中,撒上甜椒丝、姜丝和葱丝,最后用葱激香即可上桌。

腊八豆炒

农家风味浓郁是此的最大亮点。

制法:

1.把磕入碗中,加入少许搅散,然后倒入加有少许的锅里煎至成型(注意不要煎得太老,需保持细嫩的口感),盛出改刀成块。

2.锅留底,下子姜丝、青椒节和腊八豆炒香,再倒入块,加少许的蚝和东古调味,起锅前撒葱节稍炒,即成。

龙利自制豆腐

借鉴了四川民间豆的制法。

制法:

1.先把发豌豆入高压锅压成豌豆,再把龙利片成片,纳碗加、生粉码味上浆后,放入微沸的锅滑熟,捞出。

2.净锅置火上放鸡,下入豌豆炒翻沙,掺入适量烧开,加适量、鸡汁和,然后倒入自制豆腐炖至入味,下入龙利片、汆熟的西兰、红椒块和木耳,稍炖即可装碗上桌。

果蔬米卷

这是道组合

制法:

把乳瓜条、胡萝卜条、哈密瓜条用生卷起来,然后在外面裹上一层米卷皮,采用立体装盘竖放盘中,稍加点缀,随配酸甜味的泰式汁上桌蘸食。

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