杭州传统名菜砂锅鱼头豆腐 汤浓奶白 营养丰富

时间:2018-08-22 00:26:02 来源:唯有你的爱作者:鱼头点击:

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砂锅豆腐

风味特点

“砂锅豆腐”又称豆腐,是1956年浙江省认定的36种杭州名之一。相传乾隆下江南来到杭州,身穿微服私游吴山,中午时分遇到暴雨,躲避于山间一户人家的屋檐下。由于饥寒交困,只得推门入室,以求午餐。主人王小二,是一家饮食店的伙计,见他如此狼狈,非常同情,于是将家中仅有的一块豆腐,一半用来烹烧菠,一半与一个放在砂锅中炖了炖,送给了乾隆。乾隆觉得味道特别好,回京后念念不忘这顿美餐,当再次来杭时,正逢春节,为了报答王小二一餐之赠,资助他在河坊街吴山下开了一家馆,并亲笔题了“皇儿”三字。由于王小二精心经营,专门供应豆腐等佳肴,生意十分兴隆。有人为此题曰:“肚肌碗小,美酒肠宽,问客何所好,豆腐”的联句,百余年来,“豆腐”就成为历史上流传不衰的杭州传统名

“砂锅豆腐”成脑滑润,肥美,豆腐细嫩,醇味厚,清香四溢。

主料辅料:

半爿600克,10克,嫩豆腐2块700克,绍酒25克,熟笋片75克,75克,发香菇25克,味精3.5克,青蒜25克,豆瓣酱25克,熟250克(约耗125克),姜末0.5克。

烹制方法

(1)将洗净,去,在近处深刻2刀,鳃盖上划1刀,胡桃(鳃旁的)上切1刀。剖面涂上辗碎的豆瓣酱,正面抹上15克。豆腐成长4厘米、厚1厘米的片,用沸稍焯,去掉豆腥味。

(2)炒锅置旺火,烹入熟,烧至八成,将正面下锅煎,滗出余,烹入绍酒,加60克和略烧。将翻身,舀入750克,放入豆腐片、笋片、香菇、姜末,烧沸后,转入中号砂锅,在微火上烧5分钟,改用中火烧2分钟,撇去浮沫,加入青蒜、味精,在淋上熟50克,连同砂锅一起上桌,即成。

工艺关键:

1.选用鳙要连带一截

2.砂锅为冬令三锅(余为暖锅、火锅)之一,煮后上桌不揭盖能保暖较长时间大小随意,品种可简可繁。

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