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七种红烧肉不同的做法，大家可以学着做

时间：2018-08-21 21:39:34 来源：美食达人号作者：五花点击：

第一种，简易版红烧肉

调料：带皮五花肉、葱、姜、大蒜、八角、桂皮、糖、盐、酱油、老抽、鸡精。

做法：

1。五花肉洗净切成3公分小块儿，倒适量料酒腌制30分钟。30分钟后沥干剩余的料酒。

2。起油锅，倒入少量油，放入腌制好的五花肉，小火慢慢煎炒。炒制颜色微微发黄即可捞出沥干油备用。（此步不用水焯，直接下油锅翻炒的目的是为了能煸出五花肉中过多的油份，吃起来不腻，还可以增加肉的香味。）

3。锅内重新放入油，放入葱姜蒜爆香，放入冰糖炒糖色，动作要快，然后放入之前炒好的五花肉翻炒，接着添加酱油、老抽同炒。

4。肉上色后放入清水（骨汤最好），水位盖过肉表面即可。放入八角、桂皮，盖盖大火烧至开锅后转小火炖煮15分钟，然后加入适量的盐，再炖煮15分钟后，15分钟后开大火炒至肉汤收干，加入鸡精即可出锅。

第二种，美味红烧肉

材料：

五花猪肉450克，大葱1根，姜片5片，八角4颗，调味料：冰糖30克，盐1/3小盐，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml

做法：

准备工作：猪肉切成30mmx30mm方块，大葱切长段，生姜切片。

制作方法：

1。锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。

2。锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。

3。至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。

4。先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。

5。煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。

6。加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。

7。加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。

8。约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可

第三种，干煸红烧肉

主料：带皮五花肉、葱、姜、八角、桂皮、香叶、冰糖

调料：老抽、生抽

制作方法：

1。五花肉不可切太小，因为肉熟了会缩，切太小的话，一煎就没什么内容了。2-3cm合适，不可小于2cm。

2。五花肉先用凉水加料酒浸泡，可去腥。

3。煎肉时不用放油，直接放入肉小火煎，会出一些油，这要看五花肉的肥瘦程度。出油太多的话，可倒出一些留做它用。这样做出的红烧肉不腻。但煎至时间一定不要太长，若时间太长把肉里的油都煎出，肉再怎么炖也不好吃了。

4。传统用糖炒色。但糖炒色不易把握火候，用老抽上色更加方便。倒入开水之前放几块冰糖，北方人不喜甜，不要放太多。老抽的多少决定颜色的深浅，看自己喜欢。生抽调味。

5。开水要一次加足量，至少炖1小时。最后要大火收汁，至汤汁浓稠包裹住每块肉，这样味道更加好。

第四种，蜜汁红烧肉

原料：

五花肉两条

调料：

烧卤大王一小袋、冰糖适量、生抽

做法：

1、五花肉洗净切成小丁；

2、锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；

3、将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆；

4、掺入适量的开水，加生抽，烧卤调味包；

5、盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可。

家常菜谱网贴心小提示：

1、五花肉不能切太小的丁，因为肉遇热后要收缩；

2、炒冰糖的时候火一定不能开大，否则会炒糊的哈；

3、焖肉的水一定要掺开水，不能用凉水，否则肉遇冷水收缩后会老；

4、最后收干水分的几分钟要看好火，不能太干，否则会糊锅的哦！

第五种，鹌鹑蛋红烧肉

原料：鹌鹑蛋、五花肉、葱姜、大料、冰糖、老抽、生抽、盐等

制作方法：

1、取一锅，防半小锅凉水没过鹌鹑蛋，水里放少量盐，开火煮蛋

2、水烧开转小火，大约有3到4分钟就可以关火，迅速取出放入凉水中（热胀冷缩的道理，这样蛋皮很容易剥下来）

3、五花肉切小块，放水中浸泡一刻钟，水中加入一杯料酒

4、锅里烧水，五花肉下锅焯一下

5、另起锅，锅里放少量油，把五花肉小火下锅煸炒，把肥油煸炒出来，倒入适量老抽上色，少量生抽调味

6、加入葱姜，倒入适量开水，大火烧开转小火炖

7、加入一个八角，还可以加入一块老冰糖（做出的味道柔和，颜色红亮）

8、等肉炖煮一段时间后，把鹌鹑蛋放进去接着炖

9、直到肉炖烂，汤汁收紧，加入适量盐和鸡粉调味即可

贴心提示：

1、煮鹌鹑蛋的时候一定注意，要小火，因为鹌鹑蛋个头不比鸡蛋，很容易煮破

2、热的鹌鹑蛋过凉水，容易剥蛋壳

3、在鹌鹑蛋表面划几刀，后面炖煮的时候容易入味

4、五花肉入锅煸出肥油后再炖，做出的红烧肉不肥腻

第六种，梅干菜红烧肉

主料：：五花肉，梅干菜

调料：腐乳汁，醋，老抽，料酒，红糖，蒜，葱

制作方法：

1、将梅干菜用清水浸泡。

2、五花肉切块。

3、锅内放水后放五花肉块冷水下锅煮开捞出备用。

4、锅内倒油后放入红糖。

5。烧至红糖起泡泡

6、将五花肉块倒入快速翻炒上色。

7、肉块翻炒后倒入料酒老抽腐乳汁后再快速翻炒。

8、翻炒好后加入泡好洗净的梅干菜。

9、加入葱花蒜片翻炒后将食材移至砂锅内。

10、砂锅内加水满过食材，倒少许醋后盖上盖子中小火煮沸，改小火慢炖。

11、煮至汤汁收干后关火用余温焖一会儿即可。

第七种，茶树菇红烧肉

原料：五花肉、茶树菇干、老姜、生抽、老抽、冰糖、料酒、八角

制作方法：

1、五花肉洗净切块，大锅水烧开放入五花肉焯一下捞出。

2、茶树菇干去蒂洗干净，放冷水里泡发，老姜切片。

3、锅里放少许油，加冰糖炒至颜色变深后加入肉块翻炒，肉块均匀上色。

4、加料酒、老姜，八角，加开水，差不多没过肉的量。

5、小火烧10分钟后，加入适量泡茶树菇的水，煮开。

6、加入茶树菇，煮开。

7、加入生抽和老抽，大火煮开后小火炖，直到汤汁浓稠，略加翻炒即可。

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