七种红烧肉不同的做法,大家可以学着做

时间:2018-08-21 21:39:34 来源:美食达人号作者:五花点击:

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第一种,简易版红烧

调料:带皮五、葱、姜、大蒜、八角、桂皮、、老抽、鸡精。

做法

1。五洗净切成3公分小块儿,倒适量料酒腌制30分钟。30分钟后沥干剩余的料酒。

2。起锅,倒入少量,放入腌制好的五,小火煎炒。炒制颜色微微发即可捞出沥干备用。(此步不用焯,直接下锅翻炒的目的是为了能煸出五中过多的份,起来不腻,还可以增加的香味。)

3。锅内重新放入,放入葱姜蒜爆香,放入冰色,动作,然后放入之前炒好的五翻炒,接着添加、老抽同炒。

4。上色后放入清(骨最好),位盖过表面即可。放入八角、桂皮,盖盖大火烧至开锅后转小火炖煮15分钟,然后加入适量,再炖煮15分钟后,15分钟后开大火炒至收干,加入鸡精即可出锅。

第二种,美味红烧

材料:

450克,大葱1根,姜片5片,八角4颗,调味料:冰30克,1/3小,生抽2大匙,老抽1/4小匙,料酒2大匙,清1000ml

做法

准备工作:猪切成30mmx30mm方块,大葱切长段,生姜切片。

制作方法

1。锅内烧,放入块氽烫约2-3分钟,捞起洗净备用。

2。锅内放1大匙,放入小块冰中小火炒色。

3。至锅内开始冒烟时,冰溶化变成深褐色。

4。先加入大葱,姜片,八角炒出香味,再加入五小火煸炒。

5。煸炒至五出少许脂,并均匀上色。

6。加入清量刚没过块。,生抽,老抽,料酒。

7。加盖大火烧开后,转小火焖约60分钟,当汁剩1/3时把姜片,八角,大葱夹出。

8。约50分钟时,开盖中火将汁煮至浓稠即可

第三种,干煸红烧

主料:带皮五、葱、姜、八角、桂皮、香叶、冰

调料:老抽、生抽

制作方法

1。五不可切太小,因为熟了会缩,切太小的话,一煎就没什么内容了。2-3cm合适,不可小于2cm。

2。五先用凉加料酒浸泡,可去腥。

3。煎时不用放,直接放入小火煎,会出一些,这要看五的肥程度。出太多的话,可倒出一些留做它用。这样做出的红烧不腻。但煎至时间一定不要太长,若时间太长把里的都煎出,怎么炖也不好了。

4。传统用炒色。但炒色不易把握火候,用老抽上色更加方便。倒入之前放几块冰,北方人不喜甜,不要放太多。老抽的多少决定颜色的深浅,看自己喜欢。生抽调味

5。要一次加足量,至少炖1小时。最后要大火收汁,至汁浓稠裹住每块,这样味道更加好。

第四种,蜜汁红烧

原料:

两条

调料

烧卤大王一小袋、冰适量、生抽

做法

1、五洗净切成小丁;

2、锅里放一小勺烧至微微,放入冰翻炒,至冰完全融化;

3、将丁倒入翻炒,使之均匀的裹上浆;

4、掺入适量,加生抽,烧卤调味

5、盖上锅盖,小火焖40分钟左右至汁收干即可。

家常谱网贴心小提示:

1、五不能切太小的丁,因为后要收缩;

2、炒冰的时候火一定不能开大,否则会炒糊的哈;

3、焖一定要掺,不能用凉,否则遇冷收缩后会老;

4、最后收干分的几分钟要看好火,不能太干,否则会糊锅的哦!

第五种,鹌鹑红烧

原料:鹌鹑、五、葱姜、大料、冰、老抽、生抽、

制作方法

1、取一锅,防半小锅凉没过鹌鹑里放少量,开火煮

2、烧开转小火,大约有3到4分钟就可以关火,迅速取出放入凉中(胀冷缩的道理,这样皮很容易剥下来)

3、五切小块,放中浸泡一刻钟,中加入一杯料酒

4、锅里烧,五下锅焯一下

5、另起锅,锅里放少量,把五小火下锅煸炒,把肥煸炒出来,倒入适量老抽上色,少量生抽调味

6、加入葱姜,倒入适量,大火烧开转小火炖

7、加入一个八角,还可以加入一块老冰(做出的味道柔和,颜色红亮)

8、等炖煮一段时间后,把鹌鹑放进去接着炖

9、直到炖烂,汁收紧,加入适量和鸡粉调味即可

贴心提示:

1、煮鹌鹑的时候一定注意,要小火,因为鹌鹑不比,很容易煮破

2、鹌鹑过凉容易

3、在鹌鹑表面划几刀,后面炖煮的时候容易入味

4、五入锅煸出肥后再炖,做出的红烧不肥腻

第六种,梅干红烧

主料::五,梅干

调料:腐乳汁,,老抽,料酒,红,蒜,葱

制作方法

1、将梅干用清浸泡。

2、五切块。

3、锅内放后放五块冷下锅煮开捞出备用。

4、锅内倒后放入红

5。烧至红泡泡

6、将五块倒入速翻炒上色。

7、块翻炒后倒入料酒老抽腐乳汁后再速翻炒。

8、翻炒好后加入泡好洗净的梅干

9、加入葱蒜片翻炒后将食材移至砂锅内。

10、砂锅内加满过食材,倒少许后盖上盖子中小火煮沸,改小火炖。

11、煮至汁收干后关火用余温焖一会儿即可。

第七种,树菇红烧

原料:五树菇干、老姜、生抽、老抽、冰、料酒、八角

制作方法

1、五洗净切块,大锅烧开放入五焯一下捞出。

2、树菇干去蒂洗干净,放冷里泡发,老姜切片。

3、锅里放少许,加冰炒至颜色变深后加入块翻炒,块均匀上色。

4、加料酒、老姜,八角,加,差不多没过的量。

5、小火烧10分钟后,加入适量树菇的,煮开。

6、加入树菇,煮开。

7、加入生抽和老抽,大火煮开后小火炖,直到汁浓稠,略加翻炒即可。

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