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都是开奶茶店的，为什么有的店、有的人煮的珍珠比较好吃？

时间：2017-10-08 00:04:45 来源：作者：点击：

众所周知，奶茶好伴侣——珍珠，在搭配奶茶饮用的时候，会大大增加享用时的口感。有嚼劲的珍珠让很多喜欢珍珠奶茶的吃货们欲罢不能。

不过，有时候总会看到各种各样的点评：这家店的奶茶是挺好喝的，就是珍珠不好吃，另一个家店的珍珠比较好吃。

某家珍珠很有嚼劲，很Q，某家店的珍珠很硬。

甚至，有些顾客说：同一家奶茶店不同时间去买珍珠奶茶，感觉珍珠的口感是不一样的，有时候很Q弹，有时候又很硬。

看到这一类的评论，店主们有时候会很疑惑：我们采购的明明是同一个厂家的、同一个牌子的珍珠，为什么煮出来后，得到的评价会不一样呢？

为什么他煮的珍珠就比我家的好吃？

这就是方法技巧的问题了，就如同一样食物原材料，不同的人做出来的菜也会有不同的口感。

煮珍珠，想要保持口感的稳定，需要有方法及技巧，严格按照流程去做，才能煮出口感稳定的珍珠。

那应该怎么办呢？只要学会下面这几招，你也能煮出非常Q弹可口的珍珠！来跟小编一起去看看Feng老师怎么煮珍珠的！

壹 筛

首先珍珠倒入滤盆中，将粉末筛掉，让珍珠呈现一颗颗状态。

这一步很重要，这样可避免珍珠黏在一起。

▲筛出粉末

贰 搅

合理使用打蛋器让你煮的珍珠更好吃哦。

在做完上一步的筛选之后，就可以开始煮了。把水烧开，沸腾后倒入珍珠，用打蛋器搅拌至珍珠全部浮起来，这样可防止珍珠黏在一起。

▲把珍珠倒入开水中并搅拌

▲珍珠在开水中沸腾

使用打蛋器不停的搅拌可防止珍珠沉至锅底而变焦，一直到全部沸腾漂浮。

珍珠在锅中沸腾后，调至中火，开始计时20分钟，特别需要注意的是珍珠需要开盖煮，不需要盖盖子。

▲计时，中火煮20分钟

在煮制的过程中，再搅拌2-3次，可避免珍珠熟度不均匀、出现硬心。

▲中途搅拌2-3次

叁 闷

到时间后关火闷二十分钟

煮20分钟后，关火盖上盖子闷20分钟，闷泡时注意环境。如：不可放在冰箱旁。

在闷的过程中打开盖子搅拌1-2次，避免锅中上下左右不同部位的珍珠闷泡不均匀，出现熟度及嚼劲有差异的情况。

▲闷20分钟

肆 洗

闷泡到时间后倒入滤盆，将热水滤干，用过滤水冲洗珍珠至常温。

建议过滤水冲洗，不要使用冰块降温，冰块会让珍珠温度变化过快，对口感造成影响。

▲用过滤水冲洗珍珠

伍 搓

冲洗珍珠至常温后，用手搓洗至表面无黏腻感。

这一步的操作，可避免黏牙齿及Q弹不足。

▲搓洗珍珠

陆 加糖

最后再用过滤水冲洗两遍倒入容器，加入调配好的糖水（果糖与水的比例为1:5）。

加入糖水后搅拌均匀，糖水盖过珍珠即可，浸泡备用，建议间隔搅拌，避免黏一起。

▲冲洗

▲加入调配好的糖水

制作完成！

▲煮好备用的珍珠

可以说是非常详细了！小编看了都学会了呢！

只要正确操作，就可以煮出比别人更好吃的珍珠呢！赶紧学起来！

不过，煮得再好的珍珠，经过一段时间都会失去弹性，过热会变软，过冷会发硬，所以要想得到好吃、Q弹的珍珠，最好的方法仍然是保持新鲜，尽快用完，不要放太久哦，这样才能让顾客获得最佳的产品体验。

注：常温储存4个小时内，口感最佳。

特别提示：本文提供的是珍珠的基本煮制方法以及技巧和需注意的细节，不同的珍珠有不同的参数，煮制的时间也不同，并且使用的不同的电磁炉的功率也有所不同，在实际操作中可根据具体情况进行调整。

本文示范所用珍珠为：贵师傅特级黑霸珍珠

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#今日话题#

你平时都是怎么煮珍珠的？

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