当前位置：首页 > 生活 > 食谱

鱼有一样宝贝，女人吃了皮肤更有弹性，抗衰老，可惜很多人不知道

时间：2018-08-21 21:30:56 来源：顶厨速递作者：乌鱼点击：

乌鱼膘，是乌鱼的精囊，为乌鱼三宝之一，质地肥美鲜嫩，营养价值高，更含有丰富的蛋白质与高度不饱和脂肪酸。吃了不仅有益健康，更会让皮肤有弹性。是秋季限定版的经典食材，通常是用蒜苗或九层塔做类似红烧、干煎或三杯的重口味料理。鱼白者，鱼之精囊也，也就是鱼鳔。料理的好，软嫩鲜美，入口即化，乃老饕口中极品。但是寻常市场上，实在很难寻觅买到鱼白，只有秋天这个季节，野生的乌鱼开始上市，就可以找到又肥又美的乌鱼鳔。以往煮乌鱼鳔大抵是麻油姜片蒜苗煎炒，虽然好吃但多吃总略油腻，这次换一个清爽方式来料理试试。乌鱼有一样宝贝，女人吃了皮肤更有弹性，抗衰老，可惜很多人不知道！

酱卤鱼白

材料：

乌鱼鳔：650g(3付）、酱油：4大匙、味醂：3大匙、清酒或米酒：2大匙、日式白汁（白だし）：3大匙、水：500CC、赤糖：1大匙、姜片：5-6片、白玉萝卜：1条

做法：

Step1. 鱼鳔多少有些鱼腥，如果不是用麻油煎炒，多做一道去腥工序会比较好。将乌鱼鳔洗净，滤干后，加入1大匙盐搓洗，洗去乌鱼鳔上的黏液。置放约5分钟。搓洗要小心，尽量不要弄破鱼鳔。

搓一下就出现很多黏液。

Step2.将乌鱼鳔在水龙头下洗去黏液和盐分。

Step3.用滚水将洗好的鱼膘川烫过，再放入冰水冷缩。经过上面几道处理，可以除去鱼鳔的腥味。

Step4.将乌鱼鳔附着之血管去掉。

Step5.柴鱼昆布高汤加入酱油、味醂、糖，酒，和切块的萝卜，中火煮滚。没有柴鱼昆布高汤可以用日式白だし（柴鱼昆布香菇的浓缩汁）加水代替。

PS：白だし日式超市都有卖，煮关东煮、火锅、寿喜烧等等都很好用。

Step6.汤汁滚起时，将鱼白和姜片放入。

Step7.汤汁再度滚起后，转小火滚煮约5分钟，熄火将鱼白泡在汤汁里放凉。

Step8.放冰箱冷藏一夜会更入味。

鱼白浸泡一夜已经入味，内里软绵细嫩鲜甜，入口即化，很好吃！这次事先有搓盐川烫去腥，再加上放萝卜、酒、和姜片一起炖煮，完全没有腥味。萝卜吸足汤汁，没有鱼腥，也是好吃

喜欢我的文章请点赞、关注、分享！您有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。

用一道甜品，提前感受秋天滋味 | 螃蟹的餐桌

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章