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老司机教你吃火锅怎么点菜省钱又健康~

时间：2018-08-21 21:26:14 来源：拉歌蒂尼作者：火锅点击：

很多人都有这样的经历，聚会吃火锅时，不管荤的素的，牛肉、羊肉、虾丸、蔬菜……点了一桌子，但是最后剩了好多，不是腻的肉吃不下了，就是吃完肉撑得蔬菜剩下了，看看一桌子的狼藉，觉得自己好浪费.

其实啊，这是因为菜没点好，那么吃火锅应该怎么点菜才能吃的健康又不浪费呢？

咱们先从吃火锅的第一步开始：

吃火锅第一步：锅底怎么选

重庆火锅，麻辣香淳，名扬天下，重庆、四川这两个地方，一定要选辣锅，不辣都不好意思说你吃过重庆火锅。

广东火锅也很有意思，海鲜打边炉，想尝尝海鲜滋味的可以去广东找一家正宗的海鲜锅.

浙江特色，菊花暖锅，清香醒神。

云南滇味火锅，鲜嫩香辣，自有一番风味。

东北火锅，烧白肉，爱吃肉的人可以试一试，吃的就是那个豪爽劲，大骨头、大白肉端上桌。

这些是比较有地域特色的，一般的火锅店，估计也就老三样，清汤、麻辣和鸳鸯锅，如果去的人多，重口难调，最好点鸳鸯锅，不管是清汤还是麻辣，牛油锅是最香的。

吃火锅第二步：菜怎么点

有的人去吃火锅，点了一堆肉，菜很少，这样不健康，而且吃完不容易消化，最好是有主食、有豆类、有蔬菜、有肉类、有菌类，火锅嘛，就是要花样多，这样均衡而且健康。

主食推荐：土豆、红薯、山药

富含淀粉的食材又饱腹感，且维生素、矿物质、膳食纤维含量丰富，更重要的是，这些食物的粉糯口感真的太适合煮火锅了！

素食推荐：按个人口味选择

新鲜、多样、量足就好。绿叶草要有，菠菜、茼蒿、油麦菜、西兰花……冬瓜、萝卜这种饱腹感强热量又低的蔬菜，也是极好的。

荤食推荐：海鲜、瘦牛 / 羊肉片、牛肚

这些食材高蛋白低脂肪，记得要挑新鲜的。

相比之下，肥牛、肥羊以及肉丸的脂肪就比较多了，注意适量。

不推荐午餐肉、香肠这些加工肉制品。

营养推荐：豆制品、菌菇

豆制品是个好东西，富含优质蛋白和钙。涮豆皮、烫豆腐，口感也是一流。

一个小提醒：豆泡、油豆皮是油炸过的豆制品，脂肪和热量相对更高，不要贪多哦。

再加一份菌类拼盘的话，富含多糖类物质和食物纤维，抗癌又营养，完美～

吃火锅第三步：酱料怎么调

不要小看我，我可是一顿火锅调三种酱料的人哦，换着不同的口味吃才叫爽，一种调料吃到底有什么意思。

一般而言，酱油之类的水性蘸料，热量较低，加点小葱和姜丝，味道上比较适合海鲜等新鲜食材。

芝麻酱、花生酱，富含钙、铁、维生素 E 等多种营养素，口感又香滑浓郁。唯一的缺点就是热量较高，有减肥需求的人少吃。

香油、辣椒油之类的油性蘸料，适合用作提香，加太多的话，碗里的油会变成身上的脂肪。

下面是具体的配制方法（味道特别棒）：

（一）棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。

此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。

（二）蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。

此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。

（三）红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。

此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。

（四）怪味料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。

制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。

此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。

（五）乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。

此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。

（六）麻酱料：芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。

此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。

（七）姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。

此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。

（八）麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。

如果想在家吃火锅，教大家自制火锅底料的方法

火锅底料炒制配方

配料1：

干辣椒5千克，牛油15千克，色拉油或者菜子油10千克。

配料2：

小葱段1千克，郫县豆瓣250克，豆豉150克，白酒（52度）150克，大小茴香各500克。

香料：

丁香150克，草果100克，香果100克，桂皮50克，山奈200克，八角200克，香叶100克。

制作：

1、辣椒剪成两段（去籽，否则糊锅，有异味）；香料用白酒浸泡片刻后晾干或烘干，打碎成粉。

2、铁桶下清水烧开，下辣椒煮一下（如果想要辣味重一点，就要煮得时间短一点，但是不能煮时间太长，否则会煮烂），捞起，挤干水分，绞成粗的辣椒面。

3、锅放牛油10千克，然后下色拉油或者烧熟的菜子油，烧到八、九成热时，取17.5千克油，浇入刚绞好的辣椒面中，油酥过的辣椒不燥辣。

4、锅留2.5千克油，下入小葱段，浸炸并降温1分钟后，再捞起小葱，另做它用。

5、然后下郫县豆瓣酱，小火炒50秒，再下豆豉小火炒20秒，下刚才烫好的辣椒面，大火炒开锅（一定用大火，否则辣味出不来），然后转小火，下入香料粉小火炒40分钟，倒入150克白酒（提香），最后放入大、小茴香各500克。

火锅底料炒制配方

配料1：

色拉油5千克，老油1.5千克（或叫三重油），牛油1千克，羊油500克。

配料2：

姜500克，大蒜1千克，糍粑辣椒4千克，火锅专用的郫县豆瓣1千克，冰糖300克，白酒150克。

香料：

大料200克，山奈100克，桂皮150克，草果80克，香叶、香茅草各20克，丁香30克，豆蔻、砂仁各35克。

制作：

1、将四种油入锅，烧至五成热后，放入姜、大蒜小火炸干水分，下入糍粑辣椒、郫县豆瓣改小火，用锅铲不停的翻动防止糊底，熬至油由浑浊转向清澈时，下入洗净的泡涨的大料、山奈、桂皮、小茴香、草果、香叶、香茅草、丁香克、豆蔻、砂仁，小火继续炒约20分钟，至锅内香料出香后下入冰糖，小火炒至冰糖融化后加白酒即成。

周末一个人在家尝试做西兰花炒虾仁

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