时间：2018-08-08 17:21:10 来源：晋商印象官方帐号作者：杏花村点击：
山西每年的汾酒文化节可以代表三晋文化标识的汾酒
汾酒是我国清香型白酒的典型代表。素以入口绵、落口甜，饮后余香不断，回味无穷而著称。在国内外市场享有较高的知名度、信任度和美誉度。山西省汾阳市杏花村“汾酒博物馆”有一条复古生产线”，在汾酒酿造工艺入选首批国家非物质文化遗产之际，为确保并且有效传承汾酒传统酿造工艺，现在这里全部生产工艺及生产工具已经恢复了明清时期的手工制作，以展现汾酒近6000年的发展历程。以“传承国宝，清香久远”为宗旨，将汾酒几千年的生产历史继承和发扬光大！汾酒年生产量在10万吨（其中竹叶青保健酒1万吨）。
汾酒是我国古老的名酒，名酒产地必有佳泉。这一点毫无疑问，杏花村有取之不尽 ，用之不竭的优质泉水。给汾酒以无穷的活力。“跑马泉、古井泉都流传着美丽的民间传说故事，被老百姓称之为“神泉”。《汾酒曲》中记载：“申明亭畔新掏井，水重依稀亚蟹黄。”注解说申亭的水绝佳，以其酿酒，斤两独重。
明末爱国诗人、书法家和医学家傅山先生曾经为申雪亭古井亲笔题写“得造花香”四个大字，进一步说明杏花村古井的水得天独厚，酿出的美酒如花香一样沁人心脾。更加进一步说明汾酒酿造必有绝技。《周礼》中记载有酿酒的六个步骤：秣秫必齐、曲心必味、湛土必结、泉水必香、陶器必良、火齐必得，此为酒的酿造工艺之精华。
汾酒精湛的传统工艺
一九三二年，全国著名微生物和发酵工艺专家方心淓先生，到杏花村“义泉涌”酒家考察，把汾酒酿造工艺归纳为七大秘诀，即：人必得其精、人必得其甘、曲必得其时、高梁必得其实、陶器必得其洁、缸必得其湿、火必得其缓之清蒸二次清工艺。
汾酒有6000年酿造史，1500年的成名史，800年的蒸餾史，300年的品牌史。汾酒以其清澈透明、清香纯正、绵甜清爽、余味无穷的清香风格独树一帜。其工艺独特，品质上乘，吸引着国内外亿万消费者。成为清香型白酒的典型代表，并且以历史最久、名人最爱、荣誉最好、标准最严、发展最快、改革力度最大、传播最广“七最”而闻名天下。
中国人爱喝酒，更爱品酒。爱酒的人当然对清香型白酒是一往情深。汾酒不仅口感好，关键是健康。多次的实际检验数据表明，汾酒的微生物含量比较均匀，酒的质量肯定健康。
汾酒是选用晋中平原的“一把抓高梁”做原料的，用大麦、碗豆做糖化发酵剂（也就是我们外行人说的曲）采用“清蒸二次清”的独特工艺流程。所酿出的杏花村汾酒是酒液清澈透明，入口香醇。山西省汾阳市杏花村生产的汾酒不仅是中国第一文化名酒，而且是中国清香型白酒的鼻祖。也是最早的国酒，也可以称之为“国之瑰宝”。它凝聚着我国古代劳动人民的智慧；闪耀着中华民族传统文化的光辉。
俗话说酒是陈的香，汾酒的特质在这里发挥的淋漓尽致！
经过一年生产出来的汾酒可不是马上装瓶出售，而是要在专业的储存条件下，存放三年以上，通过时间去沉淀、挥发酒中的不利因子，生成有利因子。然后才进行勾调。
清香型白酒的陈酿必须是在陶坛中才能实现。因为陶坛透气性好，空气中的氧离子进入陶坛后与酒产生的微生物循环，加速了酒的脂肪化、氧化的还原、反应速度，有效地排除醛毒素，硫化物等有害物质，辛辣味也进一步减少。并且能够增加酒的芳香气味，陈酿的过程也是甲基醇挥发的过程，通过长时间的陈酿处理酒液会变得醇和，空气与酒通过陶坛融合便产生了陈年佳酿。
同样是勾兑白酒，汾酒最少也得三年陈酿
经过三年以上的陈酿，汾酒才可以进行勾调，汾酒始终坚持以酒勾酒的原则，说的更明白一点，就是以储存时间更长的佳酿来勾调新储存三年以上的新酒。陈年老酒是这样调出来的。否则就不称其为汾酒。
喝汾酒要千万注意，你不能象喝白开水一样咕嘟咕嘟去喝，那样你还不如去喝白开水！而喝汾酒既有品位还有程序：打开汾酒要先去嗅一嗅，倒酒要顺杯边倒，这样就可以看到汾酒的特质——挂杯，稍抿一口，含在嘴里不要咽，慢慢地往喉里送，汾酒的醇香会溢满口中，慢慢地品，细细地?，汾酒的美妙感觉悠然自得。
酒，在人类文化的历史长河里已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征，即酒的文化象征。
酒的文化以道家哲学思想为源头。庄子主张物我合一，天人合一，齐一生死。庄子高唱绝对自由之歌，提倡“乘物而游”，“游乎四海之外”，“无何有之乡”。庄子宁愿做自由自在于烂泥塘里摇头摆尾的乌龟，也不愿做受人束缚昂首阔步的千里马。追求绝对自由，忘记生死利禄及荣辱是中国古代酒的精神之精髓所在！
中国酒文化和艺术完美的结合
在中国，诗酒交融，多少文人骚客留下了举世闻名的咏酒佳作，从而形成具有中国特色、源远流长的诗酒文化。
“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”《杜甫（酒中八仙歌）》
“仰名有志，得酒捬诗自成。”《苏轼（和陶渊明饮酒）》
“一杯未尽诗已成，诵诗向天天亦惊。”《杨万里（重九后二月登万花川谷月下传觞）》
南宋诗人张元年说：“雨后飞花知底数，醉来赢得自由身。”醉酒而成的传世诗作。这样的例子在中国古代诗史中俯拾皆是。
不仅为诗如此，在绘画与中国文化特有的书法艺术中，酒的神奇魅力更是活灵活现。画家中，郑板桥的字画一般情况下不易得到，于是求字者准备好狗肉和美酒予以款待，在郑板桥醉意中求字者如愿以偿。郑板桥心里明白敬酒人的目的，但是自己又耐不住狗肉美酒的诱惑，只好写诗自嘲：“看目不妨人去尽，对自只恨酒来迟，笑他嫌素求书辈，又要先生烂醉时。”
“吴代当风”的大画家吴道子，作画前必酣饮大醉方才动笔，醉后作画，一气呵成。
元代四大家中的黄公望也是不醉酒不能画。
“书圣”王義之醉酒后挥豪而作传世经典之《兰亭集序》。“遒媚劲健，后代所无。”“而至酒醒时，更书数十年，终不能及之。”
李白写醉僧怀素“吾师醉后依胡床，须叟扫尽数千张，飘飞骤雨惊颯颯，落花飞雪何茫茫。”怀素醉酒泼墨，方留其神鬼皆惊的《自叙帖》。
草圣张旭每每大醉呼叫狂走才下笔，于是就有了“挥豪落纸如云烟”的《古诗四帖》。
从古到今，喝酒都是重要的社交平台，大家把酒言欢，借酒抒情，借酒喻事，畅所欲言。这是一种氛围。如果说诗是一种情怀，那么酒就是一把打开心灵的钥匙。适始心门大开，千丝万缕的情素经不住汹涌澎湃。
古人喝酒非常讲究，往大里说讲究环境，喝的是情调；往小里说讲究器皿，因为喝的不是酒，更是心情；往深层次里说，讲究的是氛围，道不通不相为谋！几个人志向不同，趣味更不同，坐在一起喝酒有意思吗？
花前月下，小桥流水，亭台楼阁，几个志同道合的执友坐在一起，开怀畅饮，搭配酒令，抒发无限的情怀，那是别有一番情趣呀！
“中馈岂独薄，宾饮不尽觴。”
曹植其人，少年就得才名。七步成诗，众人皆知。“煮豆燃豆萁，豆在釜中泣，本是同根生，相煎何太急。”这首诗写的妙极了！才高八斗之人，多愁善感之士，看的透也懂的深。人间冷暖，世态炎凉，慧极必致，所言极是。跃然纸上！
“一生大笑能几回，斗酒相逢须自欢。”自古人生忌自满，半醒半醉半神仙。艳羡人生得意须尽欢 的豪情，追求莫使金樽空对月的情感，享受今朝有酒今朝醉的洒脱。人的一生和酒有着分不开也斩不断的联系，小醺则兴，小醺则乐，酒后观世界自有妙趣。酒后乐无极，弥胜未醉时，想不通时，道不明时，喝酒开悟。这就是一种境界！
“金樽美酒一相逢，才胜斕人间无数。”美酒虽好，切勿贪杯。酒逢知已千杯少，话不投机半句多。少喝一杯是一杯，多喝一杯将摔倒。这才是喝酒的正确选择。知己不在多，相逢有点少，有幸在一起，杯酒叙友情。
品酒就像做人，一定要堂堂正正
喝酒就要喝君子品德之酒，处人就要处实在之人，学习就要扎扎实实，工作就要踏踏实实，内外兼修，和而不同。喝汾酒的人就具备了这些品德、品质以及品味。
汾酒人始终坚持：做人不一定要风风光光，但是一定要堂堂正正。尤其是做酒，一定要扎扎实实或者说实实在在去做才能对得起人民。处事不一定要尽善尽美，但是一定要问心无愧。以真诚的心去对待身边的每一个人。以一颗感恩的心去对待拥有的一切。未来不是穷人的天下，更不是富人的天下，而是一群志同道合、敢为人先、正直、正念、正能量人的天下！真正的危机不是金融危机，而是道德和信仰的危机。我们始终倡导一个人时时刻刻应该想着为人民做点好事，这对于一个人来讲要求并不高，而且肯定能做到。所以说与智者为伍，与善者同行。汾酒人对于“汾酒”的理解，汾酒人对于汾酒精神的传承是任重而道远。
作者：王恭俭
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