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唐三镜张思漫：酿酒设备对温度的要求很高吗？

时间：2018-02-25 15:24:08 来源：张思漫作者：酿酒点击：

酿得一壶芳香四溢、味道甘醇的美酒，一套好的酿酒设备是不可或缺的。在酿酒的过程中，温度是一个非常关键的因素。从原料成熟到发酵、陈酿再到酒的装瓶，温度的控制都是极其重要的。如果在酿造的过程中不能够维持保障酒质量所需的温度，将不会酿出高品质的酒，即使是用好品种的原料及高质量的酿酒设备也会使酒质大打折扣。

唐三镜技术顾问张思漫将原因分为以下几点：

1. 高温会促进氧化，微生物引起的酸败及失稳。

2. 在加温的条件下发酵和储存会使预期的除酒精外的芳香物和香料挥发殆尽。

3. 在38oC以上时，酵母就会钝化，并且发酵可能会因为存在残糖而受阻。   

唐三镜技术顾问张思漫建议：一定要控制好酿酒过程中各个环节所需的温度，不能因为一处疏忽而影响了酒的质量与美酒失之交臂。

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