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美味烙饼，层次分明，外酥里嫩，特别好吃！

时间：2018-08-21 16:20:33 来源：变身美食家作者：面团点击：

进入三伏之后

天气会渐渐凉爽哦！

天气好

心情佳

食欲就会旺盛

这不三伏一过

小编的食欲就蹭蹭的

不都说末伏要吃饼么？

趁着周末

咱们在家烙饼吃

【烙饼】

食材准备

主料：

面粉500克

温水380克

辅料：

盐适量

油适量

做法

1

温水和面，水温不能过高，手感温乎就好。把面和成很软的面团

2

来个特写，这是和好的面团，特别特别的软。和好面以后，盖上湿布或保鲜膜，静置，让面团饧（xing）上半小时左右，当然时间越长越好。也可以前一天晚上和好面，放冰箱里，第二天早上拿出来用，会特别地好用

3

面团饧好以后，案板上撒上薄面，取出适量面团。这时的面团已经呈现很细腻的状态了

4

轻轻地把面团整理成圆形，不要再揉，不然就白饧了。因为面粉中的蛋白质架构在饧的过程中已达到一个稳定的状态，如果再揉面，会破坏面团的蛋白质结构，还需要重新饧过才行

5

把面团用擀面杖轻柔地擀开成圆形，刷一层油，撒上适量盐，再撒上一点点面粉（不能省略，烙饼起层的保障）。当然，盐也可以直接和进面里，没有多大区别与影响，看个人习惯吧

6

割一刀，从一侧开始卷起，如图。卷起的边不要过宽，否则烙饼层次会很少

7

把接口捏住

8

把面团竖起来，按扁

9

用擀面杖轻轻地擀开，不要用大力猛力或狠力，不然面团会全部粘在一起，很难分层。擀到一半时，把面团翻个面，接着擀，不要只擀一面，不然也会分层不明显

10

平底锅烧热后刷一层油，把烙饼生坯放入，中小火烙。请注意，不能使用小火或微火，不然会因为烙饼的时间太长，水分也会丧失严重，面团和的再软，饼也会发硬。翻面前要刷油，直到把两面烙出金黄的颜色。烙饼取出后，拿起饼，在案板上摔它几下，更有利于分层明显

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