时间:2018-08-21 13:26:29 来源:美食爱生活作者:马斯点击:
材料:
马斯卡彭奶酪500克、淡奶油300毫升、牛奶150克、砂糖75克、蛋黄4个、手指饼1份、咖啡酒100毫升、吉利丁片20克、可可粉适量
2. 吉利丁片掰成小片,用冷水泡软,滤干水分,隔水加热至吉利丁片溶化,成为吉利丁溶液;
5. 将煮沸的牛奶缓缓倒入打发的蛋黄中,一边倒入一边用打蛋器搅打,连续搅打8-10分钟,蛋黄糊的温度基本和手温差不多,放在一边冷却备用;
6. 另取一个盆,装入马斯卡彭奶酪,用打蛋器搅打到顺滑;
8. 把吉利丁溶液倒入马斯卡彭奶酪蛋糊中,拌匀;
9. 将动物性淡奶油倒入盆中,用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可);
10. 与马斯卡彭奶酪蛋糊混合拌匀;
11. 取一片手指饼干,在咖啡酒里快速蘸一下,让手指饼干沾满咖啡酒;
13. 重复这个过程,直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干后,倒入一半的马斯卡彭奶酪糊;
14. 在马斯卡彭奶酪士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干;
15. 倒入剩下的一半马斯卡彭奶酪糊,然后放入冰箱冷藏5-6个小时;
16. 马斯卡彭奶酪糊凝固以后从冰箱取出脱模,表面撒上可可粉做装饰即可;
17. 做好的提拉米苏可以直接食用。
PS小贴士:
1、这个方子的成品是8寸,我用的是阳晨8寸不粘模;
2、吉利丁片需要提前浸水泡软,滤干水再溶化,隔水溶化吉利丁片的时候,温度不要太高,否则会影响吉利丁片的凝结效果。
3、我的咖啡酒是自己兑的,80ml黑咖啡液加20ml朗姆酒,黑咖啡浓淡程度按照自己的喜好,我觉得浓浓的黑咖啡才有味道
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