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“满汉全席”十大糕点之一的金丝枣糕的详细做法

时间：2018-08-21 13:15:54 来源：美食圈作者：红枣点击：

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金丝枣糕的制作技术

产品介绍：

金丝枣糕原是清朝宫廷糕点，曾有宫廷第一糕点之美誉，是"满汉全席"十大糕点之一。传至现在，约 200 余年。金丝枣糕肉质稣软，味香远，入口丝甜，颇能补脾和胃、益气生津；含有维生素 C、蛋白质、钙、铁、维生素 E等营养成分，有保护肝脏、增加肌力、养颜防衰之功效。 红枣保健功效红枣不但是美味果品，还是滋补良药，有强筋壮骨、补血行气、滋颐润颜之功效。

红枣和为药用，早在《本草备要》中就有记述。说红枣能"补气益中，滋脾土，润心肺，调营养，缓阴血，生津液，悦颜色，通九窍，助十二经，和百药。"明代大医药学家李时珍在《本草纲目》中写道："大枣气味甘平，安中养脾气、平胃气、通九窍、助十二经，补少气，……久服轻身延年。"现代医学研究表明，红枣对过敏性紫癜、贫血、高血压、急慢性肝炎、肝硬化、胃肠道肿瘤具有疗效。

原料配方：

富强粉 4公斤（替代品玉米面 1/3）

大米粉 50克（黑米）

鲜鸡蛋 0.75公斤

白砂糖 3.5公斤（替代品蜂蜜/糖蜜素适量，取决于产品销售价格）

猪油 150克（扫盘用）

清水 300克

枣（金丝枣/大红枣）3公斤

栗粉 500克

蛋糕专用苏打粉（适量）

制作方法：

1.将枣洗净，放入盘中，加水蒸煮烂，去核制成枣肉汁待用。

2.将鲜蛋、白砂糖放进蛋糕桶中，用机械搅拌。使蛋浆体积膨大，颜色转白，随后将蛋浆倒出，将筛过的面粉，米粉，栗粉，苏打粉，枣肉投入，边投边搅。使之成为均质稠状的蛋浆，醒置 5-8分钟。

3.最后放入已扫油的饼盘中烘烤，入炉中的温度 150度-160度烤熟，出炉后脱壳，冷却后切成大小规格一样的成型块即可。

操作关键：

1.面粉防入慢浆时，应该轻轻搅拌，搅拌过久会产生面筋，影响发力。

2.制好的蛋浆不易久留，苏打粉用量大些，能产生很好的蜂窝效果。

3.要掌握好炉温。

4.扫壳油必须用半凝固的猪油，最好是板油。

5.出炉后必须趁热脱壳。

6.产品价格的高低，可根据面粉，砂糖选 用适当的低价替代品。（例如：糖蜜素，玉米面，枣香精，香兰素）。

产品特点：

呈酱褐色。入口柔软，嫩滑有弹性。

重麻基础味辣卤水丨厨艺

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