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最新开心花甲技术配方，夏季大排档火爆美食

时间：2018-05-02 11:25:28 来源：舌尖上的美味作者：花甲点击：

原料：鲜活花甲 粉丝

设备：烧烤专用烤炉 （燃料烧电 烧气 烧炭均可推荐无烟烤炉）或者烧烤车 还有一个熬汤的锅

配料：鸡精 白糖 老姜 大蒜子 香葱 耗油 海南黄灯笼辣酱(100克装的) 鸡精用太太乐牌子的 蚝油和生抽用李锦记的牌子 川老汇牌子郫县豆瓣酱 友加的牌子的香辣酱

花甲的选法：新鲜的花甲海鲜外壳色彩富光泽，肢体硬实有弹性，选购时首先要看清存放花甲的水质是否清澄，是否有排泄物。其次可用手碰一碰它，如果会收缩就可以选取。

粉丝选有弹性的 太白的不要买

利润分析：

一份花甲卖价15元

成本包括：花甲2元+锡纸0.4元+配料1.6元+粉丝0.5元+燃气0.5元=5元。（生花甲批发价6元/斤，一斤花甲做3份成品，也就是一份花甲3两多）。

花甲如何吐泥沙：

方法1：放微量盐在水里大概5斤水放1两盐即海水盐度千分之十八只要能尝到盐或者用淘米水养或者放没有生锈的刀具在水里面（买花甲的时候可以从卖花甲的人那要点海水养着花甲，这样花甲存活寿命更长。）养花甲的水不用太多水刚过面就行了，然后放在阴凉的地方好让它吐沙子，要用的时候再洗一遍，花甲寿命不长，做生意准备1-2天的用量即可（具体寿命要看它在卖花甲那已经放了多久了）。花甲一般寿命很短放一两天就可以了，最好放存放的水里放冰块或者供氧,买的时候问店家要点他那的海水。

方法2：用筷子将花甲与盆底隔开，因为花甲的位置一直都是在水盆中央，吐出来的沙子，直接沉底了，

悬在中间的花甲再吸进来的水又是干净的

红油的制作

1配料：郫县豆瓣红油酱250克，香辣酱150克、剁椒100克、泡椒100克、蚝油60克，红葱头（可用洋葱代替）、姜末、蒜蓉（蒜去掉外皮，放入机器中搅

碎或用压蒜器，或刀切总之弄碎就可以了）各30克。

2香料：干红辣椒20克（特别能吃辣的可以用小朝天辣）、花椒10克、八角6克、陈皮5克、桂皮5克、小茴香4克、草果3克、白寇5克、孜然5克、良姜3克、香砂5克、香叶2克。

制作步骤：

(1) 将香料泡十分钟洗净，放入锅中，加正好盖住香料的清水用大火烧开，再用小火煮。

（2）待锅中水快干时，把食用油800克，豆鼓60克，下锅大火烧滚，转小火熬制20到30分钟（到辣椒刚从红变成黑色即可，根据材料的量时间不同，把香料料渣滤出，只要熬制好的香油。

（3）把锅洗净，放入熬制好的香油，放入姜末、蒜蓉煸香（煸到有点起焦时间是3-4分钟），再放入郫县豆瓣酱、香辣酱、剁椒、泡椒、蚝油，中火熬制8到10分钟，（水分熬干即可），转小火熬制20分钟左右根据材料的量时间不同。这样做出来的红油可以做10份花甲。

注：熬制过程中注意持续翻拌以免糊锅，时间根据分量多少适当调节。熬好的红油要密封用保鲜膜封住放冰箱保管，以免香味挥发掉夏天存放3天左右。

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