时间:2018-08-21 03:25:29 来源:味道泉州作者:川菜点击:
当你在网络上搜索“川菜”时,映入眼帘的是琳琅满目的火红色,无论菜色拥有什么样有没的名字,无一例外都是混合了辣椒的辣味气息。因此,在我的眼里中,川菜已经堕落为麻辣菜。
川菜曾经号称“一菜一格,白菜百味”。但今天川菜给全国食客的印象只剩下“麻辣”二字,我不否认川菜有浓郁的麻辣风格,但当川菜以“麻辣”作为要件,打造出无辣不欢的川菜版图,川菜的好日子恐怕也就到头了。
从另一个角度说,很多食材本身并没有味道,包括比较大众的鸡鸭鹅、猪牛羊、田头蔬菜等等,简单的烹煮往往显得寡淡无味,只有适当的佐料为辅才能唤起食材的美味,而加大佐料的投放烈度,则能激起味蕾的强烈感受,给人一种畅快淋漓的刺激感,而麻辣恰好是当然之选。
如此,一旦麻辣菜等于川菜,川菜等于麻辣菜,那么川菜岂不是一种中式的肯德基、麦当劳。 我是全球化的坚定支持者,但全球化并非没有代价,川菜便是其中一例。
正是全球一体,才使很多贫困的四川老乡能够走出四川打工,解决温饱问题,而他们的出走,在更大范围内改变了川菜的味道,也使川菜的原汁原味因此消失殆尽。
同时,也是在全球一体之下,川菜才有了走向全国和世界的机会,但是食材的巨变,使川菜很容易就堕落为一种纯粹的麻辣菜。 全球化正在快速抹平地域特点,声势浩大的川菜平面化、平庸化正在到来,口味帝国的根基恐怕已经支离破碎了。
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