时间:2018-08-21 00:50:22 来源:圆子厨房作者:适量点击:
用料
所有原料和过程见介绍这里就不写了
我做酸辣粉,肯定是要炒肉燥(炒肉沫)进去的,因为我觉得这样更好吃。当然,不喜欢吃肉沫的朋友,或者吃素的朋友,这一步就不用操作了。
炒肉燥(炒肉沫)很简单:猪肉馅(或牛肉馅)适量,甜面酱适量,料酒和蒜末适量。坐锅开火,倒少许油入锅,待油热后,下入肉馅,翻炒开,烹入适量料酒,下蒜末进去,继续炒。然后放入甜面酱,一起多炒一下,完全炒香就可以了。要是觉得有点干了,炒的时候可以放一点点开水或者高汤进去(水不要放多了哈)。甜面酱本身就是有盐的,我一般就不会再额外放酱油或者盐了。如果拿捏不准,起锅的时候尝一下味道,觉得味道不够加一点盐就行了。
注意:甜面酱我常用的是葱伴侣甜面酱,很多北方城市的超市都有卖。如果本地买不到,可以网购。
把红薯粉适量提前用温水泡30分钟-1个小时,泡软之后,再煮熟,过一下凉水待用。
注意:我自己喜欢常用的是红薯粉,有些朋友还喜欢用土豆粉等,都是可以的。
开始准备佐料吧。示,一般我会准备这些佐料:花生碎、涪陵榨菜碎、蒜泥、糖、自己做的辣椒红油、香菜、青菜。
花生碎,我用的是烤熟的花生切碎的,味道很香(要是不吃花生或对花生过敏的朋友,就不要准备了)。涪陵榨菜我用的是原味鲜香那种,很多超市都可以买到。一包打开后,拿清水冲洗一下,切碎就可以了(如果不用清水冲洗一下,我感觉会比较咸,影响最后酸辣粉调味)。蒜泥和糖,是必备款,建议各位做的时候尽量放一下,味道真的很不同(当然,如果你不喜欢吃蒜吃糖,那你就不要放,不要太较真)。香菜和青菜,也是按个人口味自己放,我是很喜欢的(有些朋友不吃香菜,就不要放。也可以放点香葱末进去都可以,反正是按自己喜好来,随意喜欢就好)。有些酸辣粉还会放熟芝麻和酥黄豆等,都是可以的。
我自己做的辣椒红油,是我家里常备的一个调味品,拌菜拌面经常都会用到。基本做法就是烧熟的油降温后,放入红辣椒面里。制作红油时还会放一些天然香料和熟芝麻等。这里就不细说了。总之,辣椒油也是随意,超市里可选的很多的。
这是我做酸辣粉常放的一些调料。示:花椒油、芝麻香油、生抽、香醋、陈醋。
花椒油如果没有,可以用花椒粉,很多超市或者市场都有,我只是喜欢这种花椒油的味道而已。如果没有花椒油和花椒粉,不放也可以。香醋和陈醋我会都放一些,纯粹是个人习惯,我觉得两种搭配在一起,比单独一种的醋味道更复合。各位可以根据自己口味随意。
注意:我就没有再额外加盐了。大家最后做好可以尝下,如果觉得咸味不够,酌情加一点盐是可以的。
另取一个大碗,将以上的佐料和调料放入碗中(每种的量放多少,是根据自己口味来的,建议开始别一下放太多,每种各自放一点儿尝尝看,要是不够味道再加),再放入高汤或者开水适量,调匀,最后将煮好的红薯粉放入,撒好香菜和青菜,放入自己爱吃的肉燥(肉沫),就大功告成啦!
用料
红薯粉(提前泡软);油菜;花生碎;榨菜;香菜;葱末;香葱末;盐;味精;糖;郫县豆瓣;蒜泥;老干妈辣椒酱;生抽;醋;高汤;香油
备好材料
加入适量高汤煮开后下入粉条煮至粉条成熟加适量盐、少许鸡精调味,下入油菜煮15秒后关火
碗内放入香葱末、蒜泥、大量醋浇两勺酸辣粉的汤搅匀。盛入酸辣粉上面再放上花生碎、香菜末、花椒油(或者花椒粉)。
用料
葱适量;蒜适量;麻辣火锅底料适量;火腿丁适量;酱油适量生抽;醋适量香醋;香菜适量;花生适量;粉条适量
锅内加少许油,一定要少,(因为底料里面也带油),油热后先将底料放入锅内化开,接着将葱蒜火腿丁同时入锅翻炒片刻后,加入适量的酱油和香醋,接着倒入清水,水的用量要偏多一些,因为粉条吸水性强。
水开后,将洗干净的粉条放入,粉条无需提前泡水,否则会失去筋道,喜欢软一些的可以多煮一会儿,而我喜欢稍硬一点的筋道感,所以煮几个滚后加入适量的盐和几滴香油就可以出锅了!出锅前大家可以尝一口汤,不够酸的可以继续加醋,够酸够辣才够味!
烧水的时候准备好调味料,葱蒜香菜和花生,火腿丁可不再加入,我喜欢再加一些调味。
用料
红薯粉70g;猪肉馅100g;花椒适量;蒜末适量;辣椒酱(自己喜欢的就好)2茶勺tsp;郫县豆瓣酱2茶勺tsp;辣椒碎适量;芹菜适量;黄豆芽适量;老抽适量;盐适量;花生碎适量;小葱、香菜碎适量;醋适量
炒锅火加热,加入平时炒菜的油量,待油温热时加入花椒炸出香味后盛出来。
将火转为中火,肉末和蒜末倒入锅内煸炒直到变色,然后加入辣椒酱、郫县豆瓣酱、辣椒碎和老抽酱油炒匀。
最后加入芹菜和豆芽稍煮半分钟即可。再根据自己的口味加入适量盐调味出锅装入碗中。
撒上小葱、香菜碎和花生碎装饰。按照自己的口味加入适量醋调味。酸辣粉
用料
红薯粉条;生抽;醋;葱;姜;蒜;香菜;香油;酥花生;花椒粉;辣椒油;盐;猪肉沫;淀粉;菠菜
把红薯干粉条放入50-60度的温水中,浸泡10分钟至软
往半肥瘦猪肉沫中添加少许水淀粉,顺同一方向搅拌均匀,下锅滑炒至变色后盛出
准备调料:姜末、蒜泥、花椒粉、辣椒油、盐、生抽、醋、香油拌匀,兑入少许高汤,即成酱汁
将煮好的红薯粉条盛入装有酱汁的碗内,摆入焯烫过的菠菜
用料
红薯粉200克;酥黄豆20克;豌豆尖适量;香菜适量;蒜适量;姜适量;葱适量;榨菜适量;辣椒酱适量;盐适量;花椒粉适量;辣椒粉适量;胡椒粉适量;醋适量;红油适量;猪油适量;花椒油适量;水适量
红薯粉用温水浸泡2小时;
打碗底:取适量的姜末、蒜泥、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、酱油、醋、盐、红油,放在碗里搅拌均匀;
打好的碗底放入豌豆苗;
煮粉:烧一锅水,水沸后放入红薯粉煮三到五分钟,等到它完全透明;
将煮熟的红薯粉捞出放入调好的碗底中;
最后,在红薯粉上撒榨菜末、酥黄豆、一把葱花,爽口的酸辣粉就完成了。升级版酸辣粉
用料
红薯粉丝;猪里脊肉;花生;番茄;香菜;榨菜;干辣椒;花椒;盐;鸡精;辣油;蒜;香叶
花生炸熟备用。粉丝烧熟,放在碗里
番茄去皮切块,下油锅炒至变成番茄酱,加水烧开后调味成酸辣汤,加盐、一点点醋、鸡精、辣油
猪肉丝+榨菜同炒调味,炒熟后捞出放在粉丝上,再放上花生、香菜
锅放适量油,下蒜末、花椒、干辣椒、香叶爆香后立刻浇在酸辣粉上伤心酸辣粉
用料
白象方便酸辣粉1包;红烧素鸡2片;鸡毛菜10几棵;金针菇一些些
红烧素鸡是大王最爱的沪式豆制品,红烧无非就是生抽老抽白糖炖煮
用料
红薯粉丝一把蒜末10克;姜末10克酸豆角25克;炒花生25克香菜叶一小撮;油泼辣子一大勺盐两勺;醋25克油15克;高汤100克清水500克
红薯粉丝用温水浸泡30分钟;
炒锅倒少量油,烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香,然后加入高汤、清水、盐、醋,大火煮沸;
下入粉丝;
再次沸腾后,改小火,再煮约1分钟即可关火;
将煮好的粉丝捞出置于碗中;
将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面,最后浇上汤汁即可。川味酸辣粉
用料
油泼辣椒2大勺;苕粉/红薯粉1人份;油炸花生/黄豆2大勺;醋2大勺;酱油2大勺;花椒粉1小勺;葱花1小勺;米芽菜(如果你有正宗的话)1大勺
首先泡好红薯粉。酸辣粉的主要食材是苕粉,不装13了,其实就是红薯粉。
红薯粉煮好捞出。别搞那么复杂好不好,其实无需过凉水啊,你要是非要过一遍,那你。。。那你就过吧。
红薯粉加入料汁,撒入油炸黄豆即可。(其实我之前在小摊上吃的没有加花生,我实在是吃不下那一盘油炸花生了!)
用料
粉条;酸菜;花生米;葱;姜;香菜;干辣椒;黑白芝麻;盐;鸡精;香醋
做法1)所需主原料。2)酸菜改刀切小。3)粉条用开水泡软。4)取半根葱切末,姜切末。5)炒锅热油,油稍多放一些,热至四五成时放入花生米炸香,捞出备用。6)爆葱花和姜末。7)倒入干辣椒面和芝麻炒香。8)加切好的酸菜炒香。9)加入一大碗水烧开。10)烧开后放入泡软的粉条煮一到两分钟。11)加一勺盐。12)加适量鸡精调味。13)加醋。醋的量要多,才能出味。14)搅拌均匀后出锅装入碗中。15)剩的半根葱切片,香菜切小。16)葱花和香菜加入碗中,再放一些炸好的花生米。一碗香喷喷、美滋滋的酸辣粉就做好了酸辣粉
用料
炸熟的花生米适量;香菜2根;醋1勺;油辣子2勺;蒜末适量;生抽1勺;香油1勺;红薯粉适量;牛肉末或者猪肉末适量;盐适量;大葱末适量;姜末适量;郫县豆瓣适量;小红尖椒适量
先把红薯粉泡软,煮熟备用,再把1勺醋,1勺生抽,1勺香油,油辣子2勺,辣椒末蒜末,调成酸辣汁备用。
锅里放油,油热后把肉丁放进去炒,肉丁水份炒干后,烹料酒,在放2勺郫县豆瓣酱,姜末,大葱末,辣椒末进去翻炒,这个时候的火候是小火,炒至出红油,烹生抽,在加开水进去,水开后,把煮熟的粉放进去,放点盐,煮一到二分钟就好。
盛到碗里后,撒点花生米,把酸辣汁倒进去。在放点香菜,一碗好吃的酸辣粉就完成了。酸辣粉
用料
粉条一人份;姜末适量;蒜末适量;生抽3小勺;食醋4小勺;鸡精一小撮;花椒粉少许;辣椒红油4小勺;高汤或骨头汤2-3大勺;花椒油一小勺;芽菜一小勺;豌豆尖/青菜/豆芽少许;香葱两根
将粉条放入沸水中浸泡。
豌豆尖/青菜/豆芽放进锅里烫熟捞出。
用料
红薯粉;黄豆;姜蓉;蒜蓉;醋;生抽;花椒粉;胡椒粉;猪油一小块;葱;榨菜
酸辣粉基本材料,红薯粉我用的干粉,最好提前一夜入冷水发透,可以减少之后的汆烫时间。黄豆也泡发过夜。
碗底放入姜蓉蒜蓉醋生抽花椒粉胡椒粉猪油一小块。红薯粉丝在沸水里烫软后放入碗里,浇上一勺滚烫高汤,按口味加红油葱香菜/香芹榨菜颗粒/大头菜颗粒最后撒上酥黄豆即可
附酥黄豆做法:黄豆泡发过夜,滤干,在水里加一撮小苏打,放入泡发好的黄豆再泡十几分钟,冷油淹没黄豆,中小火浸炸到酥脆为止,捞起滤油备用。
酸辣粉葱香菜/香芹酥黄豆/酥豌豆大头菜颗粒/榨菜颗粒猪油都是必备要素
酸辣粉,成都的规矩是端上来辣油不一定桌上有,醋是管够,如果觉得不够酸咸可以自己往里加醋和酱油。调味按顾客口味自行调节,不拘泥于店家的味道搭配。重庆酸辣粉
用料
花生豆;老汤;红薯粉;葱末;姜末;蒜泥;豌豆苗;香菜;炸菜丝;香芹末;酱油;醋;辣椒油;香油;猪油;黄豆;花椒粉;胡椒粉;味精;鸡精;盐;芝麻
把红薯粉放入温水中,泡10分钟左右至粉条变软
烧水,同时做调料,把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中,再放入高汤、葱花和猪油打底
水开后,把豌豆苗烫熟后捞起放入碗中。泡软的粉条放进锅内烫半分钟左右,捞出放入有底料的碗中,撒上榨菜末、炸酥的花生和黄豆,撒上香菜末,葱花即可
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