时间:2018-08-20 23:42:04 来源:51养生网作者:咸菜点击:
原标题:当心!这个菜是公认的“第一致癌食物”,然而父母都爱吃这个!
咸菜,它是很多人都会吃的东西,只是这个东西真的健康吗?下面一起和51养生网小编了解下吧。
随着人们对于剪卡经越来越关注,咸菜致癌这样的消息,开始让大众恐慌了,咸菜里面的亚硝酸盐会致癌,事实真是如此?咸菜还能吃吗?
60年代出生的老一辈的人,特别钟爱咸菜,觉得吃饭时候没咸菜就吃不下一样,尤其是北方口味偏重,家里饭菜如果稍微有点清淡,那就更离不开咸菜了,可长辈们却不知道咸菜里含有的致癌物有多强!
咸菜最易产生的公认的超强致癌物质就是亚硝酸盐,人体吸收过量亚硝酸盐,会影响红细胞的运作,令到血液不能运送氧气,口唇、指尖会变成蓝色,即俗称的“蓝血病”,严重会令脑部缺氧,甚至死亡。
腌制时间2天以内或20天以上。科学测定,咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3-8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失。
人工除毒。腌制成咸菜后,在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟,或用热水清洗的方法处理,可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
亚硝酸盐本身并不致癌,但在烹调或其他条件下,肉品内的亚硝酸盐可与氨基酸降解反应,生成有强致癌性的亚硝胺。如果食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒,可因呼吸衰竭而死亡。
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