时间:2018-08-20 11:46:33 来源:顶厨速递作者:松风点击:
松风烧是日本料理的一种煮法,也是日本重要的年菜之一。松风烧的做法是底层铺上一层简单的内馅,上面再铺上一层罂粟籽或芝麻,烧烤而成。松风烧因为松树的耐风耐雨,又长的很正直,在日本年菜的意义就是「正直、长寿」。至于松风烧名称由来有许多说法,连有一个名字为「松风」的男子之爱情故事也有。
不过我较喜欢的说法是:这料里的内容,去掉表面装饰后的简单朴实内里,就如吹过寂静海滨之松林的风一样,令人感到孤寂而正直。连料理名称也都充满了日式的忧郁风格,真服了日本人。松风烧最常用的食材是鸡肉馅,而猪肉馅和鱼虾也是常见的食材,中间添加豆腐、蔬菜则随人喜好。立秋后不管这个多贵也要买,孩子常吃增强智力,女人常吃抗衰老!
虾の松风烧
材料(12人份):
鲜虾:去头壳,20尾、旗鱼浆:380g、猪肉馅:150g、荸荠:5个,去皮切小丁、盐:少许、白胡椒:适量、香油:1匙、芝麻:一些
做法:
Step1.鲜虾切小段备用。
Step2.将鱼浆、荸荠、绞肉、虾段放入钵盆,加白胡椒和少许盐调味拌匀。买现成鱼浆通常已经有调味,盐的份量要斟酌。
Step3.将混匀好的海鲜浆放入大小合适的长方形烤盘。若是底部不能分离的烤盘,要垫一层烤盘纸才好脱模。如果鱼浆黏手,可以手指沾一些水就可轻易抹平。
Step4.铺平海鲜浆后,再铺上一层白芝麻。在日本罂粟籽是首选,但罂粟籽在台湾还是禁用,所以用芝麻。不过我倒觉得罂粟籽不如芝麻来的香和好吃。
Step5.放入预热好的烤箱,以160℃烤20分钟。或是用竹签刺入,如果没有流出汤汁就是熟了。
Step6.脱模,切成方形小块。
烘烤时飘出来的香味也很吸引人,吃起来滋味鲜美丰富,配上烤的香香的芝麻,非常好吃。之前做过直接用白肉鱼去打成鱼浆的,因为把一部份的虾肉也放入打浆,反而觉得偏软。所以如果要自己打浆,虾肉只切块不要放入打浆会比较好。
这是之前做的:
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