时间:2018-08-20 00:46:07 来源:51养生网作者:亚硝酸盐点击:
勤俭节约是中华民族的传统美德,随着节俭被大力倡导,“光盘行动”已越来越受人们的认可,然而这也给人们带来了不少困惑。近年来,不断有报道称,剩菜容易使身体致癌,建议大家不要吃剩菜,对健康不好。如此一来,一边是道德的谴责,一遍是健康的追问,我们究竟该怎样去正确对待剩菜呢?诚然,剩菜确实浪费了可惜,所以打包带走也不失为节约粮食的好习惯。但是,这些年对于剩菜的认识,主要停留在剩菜中含有的低价亚硝酸盐方面。仿佛一提及低价亚硝酸盐,人们就会跟癌联系在一起,因为许多报道都称低价亚硝酸盐可以致癌,剩菜中含有低价亚硝酸盐,所以不要去吃剩菜。51养生网小编告诉大家。
然而,背了这么多年“黑锅”的低价亚硝酸盐,也应该站出来为自己辩驳一番了。事实上,低价亚硝酸盐本身并不会使身体患癌。相反,低价亚硝酸盐可对身体有好处,比如降低身体的血压,预防人类的心脏疾病,尤其是高血压等。那么,为什么大家都认为低价亚硝酸盐就会致癌呢?
原因在于,低价亚硝酸盐可以与人体蛋白质的代谢产物发生反应,只有当低价亚硝酸盐与蛋白质的代谢产物结合之后,新生的产物才会导致身体患癌。那么,这些由低价亚硝酸盐喝蛋白质代谢产物结合生成的物质有哪些呢?根据目前的报道,主要有亚硝胺、亚硝酰胺,以及亚硝脲类化合物,这几种化合物对身体有很强的致癌性,它们可以导致机体有明显的癌变倾向。
除此之外,由于剩菜也要经过胃加工处理,而胃酸环境有特别适宜亚硝酸的形成,所以人们会误认为,低价亚硝酸盐就是导致人体患癌的直接凶手,这是错误的认识!低价亚硝酸盐不会致癌,而且一般的剩菜中所含的低价亚硝酸盐也并不多,只有积累到一定量以后,通过低价亚硝酸盐与其他物质反应,才会出现所谓的致癌物。
所以,即使是剩菜,其中所含的低价亚硝酸盐也不过几毫克而已,过夜的剩菜中,含有的低价亚硝酸盐约为3毫克至7毫克,这种微小的剂量对人体几乎没有害处。所以,大家也不用担心它会致癌,其实剩菜处理得当,也可以吃得健康。
对于打包的剩菜,大家应该把握这样的原则,即:决定要打包带走的饭菜,一般应等温度降至低温(凉透为宜)后再装入保鲜盒,然后再用保鲜膜将其包装好,在此期间不要在室温下放置过久,应该立即将其放置于冰箱冷藏。除此之外,对于剩菜也不宜放置太久,即使在冰箱储存,也应该尽早将其食用,建议剩菜打包后,放置的时间不宜超过6个小时,超过了就不要再去加工了。
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