四个要点决定你泡的茶好不好喝!

时间:2018-08-20 00:26:17 来源:kamyjuan作者:泡茶点击:

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【用的差异】

把用放在第一位,因为,这是造成口感差异的主要原因,清代张大复在《梅堂笔录》中说:“必发于,八分之十分,亦十分矣;八分之试十分之只八分耳。”道出了泡对于口味至关重要的影响

化学上说,都是一样的。但现实中的不是化学意义上的“纯”,总是有着各种“微量成分”。这些微量成分虽然少,对于的风味口感以及与其他物质的互动却有着重要的影响

我们知道影响主要来自于两个方面:中的矿物质和的酸,而酸其实也主要是由中的矿物质来决定

中有多种矿物质,含量丰富、影响最大的一般是离子和镁离子。它们的含量可以用的“硬度”来衡量,含量越高,就越“硬”。硬度高的烧开之后,壶底会出现一层“垢”,就是和镁沉淀析出的产物。

硬度较高的本身对健康没有什么不良影响,但对泡影响比较大。虽然烧使许多和镁沉淀了出来,也还是会有许多留在中。所以,硬烧开之后,镁离子的含量还是会比较高。泡过程是把中的可溶成分,比如多酚、咖啡因、氨基酸以及其他小分子物质萃取到中的过程的风味和口感就由这些萃取出来的成分决定。萃取出来的多,味道就浓郁;萃取出来的少,味道就淡薄。

一般使用的是纯净(非矿泉),纯净一般是干净的软,有的还会带有一点点甜味,所以有利于释放味。而一般我们在家中使用自来,由于源地不同不同,又经过自来消毒中会含有氯的气味,同时,离子含量过高,易变成褐色,甚至浮起一层“”,这些原因都会导致泡出来的品质明显下降

所以,如果你是一个追求细致味的客,泡时用纯净一定是更好的选择

时间的差异】

时间要根据所泡叶而定:红发酵,要出,泡时间不宜过长;乌龙前三泡要适当时间加长,等第四泡味出来后要缩短时间,之后如果味变淡再适当增加时间;普洱、等紧压,前几泡要先让其舒展开,泡时间上稍微增加,等叶泡开后,泡就要出,以平衡后面的口感,不至于差别太大。

温的差异】

温会直接影响叶中可溶于的物质的出速度。一般,在相同的冲泡条件下,温越高,会越浓。

陆羽《经》中曾有描写:其沸,如魚目,微有聲,為一沸;緣邊如湧泉連珠,為二沸;騰波鼓浪,為三沸;已上,老,不可食也。有三沸,三沸之后的则为老,不能再泡

而且,泡,要大火急沸,不能小火煮。泡具体用多少度的温?分三种情况

1、低温泡温在80℃左右

适合低温冲泡的有:名优绿。如西湖龙井、碧螺春、君山银针等。

2、中温泡温在90℃左右

适合中温冲泡的有:大宗绿、轻发酵的乌龙。如茉莉、夏或早

3、高温温在95℃左右

适合高温冲泡的有:乌龙、普洱和一些老。如或重发酵的乌龙

【投量】

由于类、饮习惯好不尽相同,我们没有统一的规定。但是,一般而言,标准量是1克搭配50毫升。如果拿捏不好,那就要遵从一点:叶要盖住杯底。这样不会太浓或太淡。

但如果投量掌握不好,三个原则注意好:

1、叶品级优等着,投量稍微较少,反之增加。

2、投量多的时候,浸泡时间稍微缩短,同时增加冲泡次数。

3、投量少的时候,浸泡时间增长,或可减少一定的冲量。

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