广式吊炉烧鸡详细做法都在这里了,简单好吃,在家也可以做哦

时间:2018-08-18 15:50:33 来源:出宫的太监作者:烧鸡点击:

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图片来源网络广式吊炉烧鸡

成品特色:皮香甘,色泽金诱人,口味浓郁。

原料:光鸡1只。

味料:潮州卤1份,烧鸡皮适量。潮州卤配方

材料:生抽400克,鸡(鸭、250克,猪骨250克。

材香料配方

瑶柱10克,大地10克,八角8克,沙姜10克,果12克,甘15克,桂皮15克,香叶5克,罗汉果1个,椒10克,丁香5克,小茴香5克,陈皮15克,干姜150克,香茅30克,玉果5克。

其他配料:

椒1克,蒜仁60克,姜片35克,红葱仁50克,葱50克,香芹段50克,芫姜30克。

调味料:

200克,味精100克,鸡精50克,雕酒150克,露35克,玫瑰露酒15克,蚝80克,冰300克。

制法:

材香料用袋装好放入不锈钢桶,放入5千克,再加入生抽和猪骨,把其他配料用炸香后装袋一起放入里,猛火烧开后放入鸡,改火煮3小时左右,捞出袋、鸡与猪骨,放入调味料,再以火煮10分钟即成潮州卤。烧鸡皮配方

材料:4千克,麦芽350克,柠檬汁30克,生粉5克,350克。。

制法:把麦芽溶解在中,加入其他原料拌匀,即成皮

适用:烧鸡、烧、烧鸭等产品在入炉之前普遍都需要上皮烧烤时才能着色。

制作方法

(1)把选好的光鸡平放在工作台上,用力轻压鸡关节,然后把鸡弯进鸡尾开口处,或直接将鸡砍去。

(2)拿住鸡脖子处,把鸡放入烧开的卤里,熄火盖盖40分钟。

(3)卤好后开盖,捞起,将鸡淋,去掉鸡身上的杂质与质,再给鸡淋上皮,放在风口处风干,然后入炉。

(4)盖上烤炉的盖子烧30分钟左右,出炉即可。

备注要点

烧鸡时的炉温要根据鸡的大小决定,较小的鸡可用稍大一点的火迅速烤熟,而大一点的鸡则适宜用文火烤,才能使里外兼熟而不烧焦;烤时若发现鸡皮起泡,须打开炉盖,用尖锐物将其气泡刺破。

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