时间：2018-08-17 20:56:00 来源：厦门晚报健康周报作者：丝瓜点击：
我们吃瓜时常碰到一些
含有苦味的瓜
不少人会认为越苦越降火
但这是真的吗？
据报道，四川姜老太的老伴在菜市场买了丝瓜，炖了个鸡汤，吃的时候发现丝瓜有点苦，没舍得扔就硬着头皮将一锅鸡汤喝了下去。
医生表示，在抢救过程中，姜老太太和她母亲多次呕吐腹泻，而且带有明显血迹。血压下降，体内出现炎症，还因为中毒导致了肝损伤。
因情况严重，经过长达6个小时的急救后，3人总算暂时脱离危险……
医院的化验结果表示，姜老太太一家3口的呕吐物、排泄物中均含有碱糖甙生物毒素，而这种毒素源自苦丝瓜。也正是这种毒素造成3人中毒，并险些要了他们的性命。
医生表示，苦丝瓜含有的毒素其毒性不亚于砒霜！这种毒素即使通过高温也难以溶解。
浙江省农科院蔬菜所研究员说，“丝瓜属于葫芦科，我们常吃的瓠瓜、黄瓜也是葫芦科的，这类蔬菜不像苦瓜、青菜，不是天然带苦味的。出现苦味时，口感类似黄连，难以下咽。”
原因主要有两个：
一是植物在开花授粉时串粉了，不同品种丝瓜之间、不同植物之间都可能会串粉；
二是在当年气候异常等环境影响下，人工栽培的丝瓜、瓠瓜也会出现苦味。
碱糖甙生物碱受热不易破坏分解，每个人对它的耐受性也是不同的，严重的会出现恶心呕吐、腹痛腹泻等中毒症状。
其实就像是有些人乳糖不耐受一样，这部分人喝了牛奶会有不良反应。不过，碱糖甙生物碱不耐受，会来得更加凶猛一些。
特别苦的瓜类蔬果不要吃！
瓠子、丝瓜、葫芦等蔬菜，都属于葫芦科（Cucurbitaceae）植物，它们在特殊条件下会产生一类发苦的有毒物质：葫芦素（cucurbitacin）。
研究表明，葫芦素是高毒性物质。它在人体内会产生较强的细胞毒性，造成多种中毒症状，例如上吐下泻、消化道出血、肝肾功能损害、毛发脱落等，严重时甚至会导致死亡。
一般来说，葫芦科的蔬菜水果经过人类的长期选育，已经很少或不产生葫芦素，没有苦味了。
不过，人类作为食物链顶端的顶尖吃货，也不是“白吃素的”，我们对于葫芦素的苦味其实非常敏感。一般来说，如果葫芦科蔬菜或水果苦到难以下咽，那千万不要吃！
苦瓜是唯一的例外！
苦瓜中葫芦素类物质的含量比较少，其苦味来自于苦瓜苷，因此苦瓜吃起来有温和的苦味，但不至于难以下咽，正常吃不用担心中毒。
如何区分变苦的瓜和普通的瓜？
变苦的瓜在外形上和普通瓜有区别吗？
所含生物碱在一般实验室无法检验，所以也没什么简单的小实验可以帮忙。
买了丝瓜和瓠瓜、黄瓜，削皮后，可以切一块生的瓜肉，用舌尖舔尝一下，如有苦味则为有毒葫芦瓜，不能食用。专家介绍，有问题的苦丝瓜、苦瓠瓜、苦黄瓜，苦如黄连，和普通的丝瓜、瓠瓜区别非常明显。
万一买到了，就扔了吧，别可惜。
一旦发生食物中毒，应立即到医院接受治疗。但目前也没有针对这些苦味瓜中毒的特效治疗药物，主要方法是通过催吐、利尿和对症处理。
1
发芽的土豆
发芽的土豆或变青的绿皮中，含有龙葵碱，食用后对胃肠黏膜有较强的剌激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，严重的还危及生命。
2
青西红柿
青番茄含有同发芽土豆相同的有毒物质一一龙葵碱。食后会产生恶心、呕吐、肤色青紫、流涎、头晕等中毒症状。生着吃危险性更大！
3
腐烂的生姜
腐烂的生姜会产生一种叫黄樟素的致癌物质，可诱发肝癌、食道癌。
4
鲜扁豆
鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用前应用沸水焯透或过油，或干煸至变色后食用。
5
黑斑红薯
如果红薯表皮呈黑色或褐色斑点，或者已经发芽，建议消费者不要购买。表皮呈黑褐色或有黑色斑点的红薯是受了黑斑病菌的污染。
黑斑病菌的毒性可使红薯变硬、发苦，毒性大，而且此毒素无论水煮或火烤，其生物活性均不宜被破坏，最好不要食用。
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