教你正宗牛肉小面的做法及配料-儿童城

教你正宗牛肉小面的做法及配料

时间：2018-07-31 00:51:26 来源：随手香餐饮培训作者：牛肉点击：

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在《舌尖上的中国》这部美食纪录片当中，地方小吃重庆小面成为摄制组镜头下的饮食文化风景，在镜头之下，那鲜嫩的牛肉，在食客轻轻一咬之下，一根根肉丝被轻易地拉出，在阳光下晶莹剔透，更是令人垂涎欲滴！那么，这种正宗牛肉小面的做法及配料能否成功复制呢？

重庆小面之牛肉面

答案自然是可以的！若想复制正宗重庆小面的丰富口感，显然难以实现，因为这种制作工艺可以进行复制，但是那不传的配方却是一项绝密的商业机密，任何一家面馆都是视若珍宝。所以，对于寻常百姓而言，在制作方法上给予精致化，在配料上面注重讲究一些，做出口味上乘的牛肉小面还是没问题的。

牛肉小面其实也是重庆小面的一种，它是以牛肉为一种配料，选取牛肉的鲜美，辅佐以面食的润滑，两者之间共同搭配出浓郁美味的小面滋味来，所以在牛肉小面的做法及配料中，必须先对牛肉进行加工，这也是秦云每天只能加工制作出二百斤牛肉的原因，因为这也需要耗费一定的时间、精力。

牛肉面的牛肉处理

随手香餐饮培训机构的负责人介绍说：在牛肉小面的做法及配料中，牛肉要选取上好的牛肉，先以清水洗去备血腥，然后改刀成若干小块，再放至冷水锅中，同时丢入适量的葱段与姜片，再以料酒去除腥味，用大火烧开后，捞取牛肉冲去浮沫。

接下来要在锅内放油，放入冰糖，以小火煨至糖色，加入清水烧开后备用。另起锅灶放入油，同时放郫县豆瓣酱、事先加工好的牛肉，同时再放干辣椒、花椒以及姜片进行翻炒，然后将事先加工过的糖水倒入，同时再放香料包、大骨汤，等大火烧开后改成小火，慢慢地将牛肉煨至熟烂，再把香料包捞出，放入食盐、鸡精以及胡椒粉调味。此刻，牛肉小面的做法及配料章节中的牛肉部分，这才算是加工完毕。

牛肉小面的剩余部分

随手香餐饮培训机构的负责人继续讲解：在接下来，牛肉小面的制作工艺与重庆小面采取一样的流程，最后面条煮熟放入碗中时，把准备好的牛肉满满地淋在面条上，这就是正宗的牛肉小面的做法及配料，另外附上香料包的配料明细供参考（桂皮、八角、砂仁、甘草、香叶、小茴香、草果、山柰、干山楂丁香以及香果）。

老妈做的这个炒饭，我吃了三十年，喷香开胃，好多人说没吃过

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