时间:2018-08-17 17:46:00 来源:健康美食作者:青椒点击:
咸香酥嫩的溜肉段和回锅肉一起,被称为东北菜的代表。不仅仅是当地人们的最爱,也是餐馆里边,经常见的一种美食。而今天呢,我准备与大家分享的美食,正好是这份人见人爱的溜肉段,快来看看吧!
首先,我要准备好两百克的猪瘦肉,然后把它们切成大一点的块状。切好之后,放入碗中,先来腌制一下。
在猪肉块里边加一勺酱油、一勺料酒、少量的盐、鸡精、十三香这几种调味料之后,将它们拌匀,腌制三十分钟左右。再来切一些葱、姜、蒜,切好后,放置盘中备用。洗干净一根青椒,切成小一点的滚刀块。
把它们全部准备好了,我就要开始准备挂糊。而挂糊呢,在这道菜里边,恰恰是起到至关重要的作用。
可以这样说,溜肉段的成功与否,主要是看淀粉糊挂的好不好。挂糊的稀稠度,正好决定了肉段的干硬状况。所以在这一步,必须要认真制作。
挂糊要用土豆淀粉来制作,加水的时候,要慢慢的加进去,最后调制成粘稠的糊状。具体的样子,如下图所示的那样就可以了。
往挂糊里边加入少量的油,抓拌均匀,这样做的目的是为了防止,在炸挂糊的时候,它不会很容易的粘到锅上。一切都准备齐全了,现在我来开始调制汤汁。
在空碗里边加入一勺酱油、一勺蚝油、少量的白糖、白胡椒粉和一小勺盐,再加入三大勺的清水。随后,将它们这几种混合物拌匀。
所调配的汤汁是咸口的,这样做出来的成品,会很好吃的。接下来,要起火上锅了,并往锅里多加一点油。
然后,就是把肉段和挂糊混合,搅拌一下,必须要让每个肉段上边都沾满挂糊。当锅里的油温达到五成热的时候,下入肉段,开始炸至第一遍。
在这里,一定要用小火慢炸,主要是为了能够将肉段炸熟炸透。当肉段变成一种金黄色时,就可以捞出来了。
捞出之后,将火候转成大火,再把肉段丢下锅,重复炸第二遍。这一遍的目的,是为了把肉段表皮炸脆。等到肉段上边开始泛红,再捞出来放入盘中。
另外起锅,加入适量的油,往锅里下入葱、姜、蒜爆出香味儿。再下入调制好的汤汁,大火爆开。然后添入少量的水淀粉勾芡,接着下入炸好的肉段和切好的青椒,快速将它们翻炒均匀。
接下来,就要进行第二遍勾芡了。这样做的目的,是为了让肉段表面光滑,能够成为真正的溜肉段。翻炒过后,就可以出锅了。
这么一道非常好吃的东北特色菜,溜肉段就已经做好了。将溜肉段盛入盘中,色泽金黄,与青椒配色,颜色更令人喜欢。
尝一口,只觉得外酥里嫩,咸香美味,真是一道极好的下菜饭。我家孩子闻到了香味以后,游戏都不顾得玩了,径直的跑到了溜肉段的旁边,忍不住想吃一口。
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