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烧烤师傅公开自己十几年的烧烤秘籍配方，腌制、酱汁、妙招揭秘！

时间：2018-08-17 17:46:01 来源：美食圈作者：烧烤点击：

烧烤本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式或者是生意。不论在中国还是整个亚洲、美洲和欧洲，烧烤通常是小至家庭，大至学校的集体活动以及一些公司组织的集体活动。

国内很多城市都有自己特有的烧烤方式，烤盘、铁板、铁网、长条形炉架，多数都是炭火，地域不同用的碳也是不一样的。论口味来说感觉北方的烧烤比较讲究，配料、腌制、搅拌、都是很有说道的。例如专门为烧烤调配的蘸料，和拌肉类放的孜然，都是非常特殊的。

腌肉配方：

羊肉2500克洗净切成厚3厘米的正方块，加入盐50克，蒜米、孜然粉各200克，圆葱粒250克，高度白酒100克，辣椒面150克抓拌均匀，低温腌制18个小时。

三种不同的羊肉串烧烤粉

1、制作：

黄豆粉、腰果粉各100克，紫苏粉25克，辣椒面、孜然粉各50克，香菜粉（香菜切成末，晒干，用粉碎机粉碎成蓉）、鸡粉各20克，白芝麻、干葱头粉（干葱头切成末，晒干，用粉碎机粉碎）各30克，鸡精12克，以上用料混合均匀即可。

口味：复合香味

2、制作：

孜然100克，辣椒面80克，芝麻30克，紫苏粉、晾干的干葱末各50克，五香粉、芹菜粉（芹菜切成末，晒干，用粉碎机粉碎成蓉）、椒盐、味粉各10克，以上用料拌匀即可。

口味：孜然芹菜味突出

3、制作：

辣椒粉100克，孜然粉50克，蒜香粉30克，芝麻粉、鸡粉各20克，椒盐、花椒粉各10克，味粉5克，以上用料混合均匀即可。

口味：突出辣味、孜然味和蒜香味

腌料粉配方：

辣椒面5千克，味精150克，小茴香粉250克，盐300克，孜然粉200克，香叶粉100克，桂皮粉、良姜粉各50克。

烧烤酱汁

一、日式照烧酱

口味：咸鲜微甜，色泽酱红。

用途：给多种烧烤肉类作刷酱之用。

用料： 李锦记海鲜酱、李锦记柱侯酱各200克，鸡汁20克，万字酱油30克，味啉50克，日本烧汁、绵白糖各100克，水50克。

制法： 1、把以上用料提前搅拌均匀，待用。2、锅入色拉油30克烧至三成热，放入“1”小火慢慢煸炒至冒小泡，再放入烤香的白芝麻10克搅拌均匀，出锅即成。

二、麻辣烤酱

口味：麻辣口味

用途：给多种烧烤肉类作刷酱之用。

二、用料： 剁碎的红油豆瓣酱、花椒油各100克，红油150克，辣椒粉、番茄沙司、腰果粉各50克，牛肉粉30克，柱侯酱、芝麻酱各20克，花椒面、盐、味粉各10克，鸡汁5克。制法： 将以上用料拌匀即成。

三、鱼香酱

口味：蒜香、辣，色泽鲜红。

用途：主要给烤带子、烤生蚝、烤扇贝刷酱之用。

用料： 生蒜蓉1000克，姜末50克。

调料： 李锦记蒜蓉辣椒酱220克，鸡精15克，糖25克，色拉油、辣椒油各25克。

制法： 1、生蒜茸冲水半小时，去掉蒜辣味，待用。2、锅入色拉油烧至四成热，下入蒜蓉、姜末中火煸香，然后转小火，下入李锦记蒜蓉辣椒酱煸炒均匀，再放入鸡精、糖推炒均匀，最后淋入辣椒油炒匀即可出锅。

四、羊肉烧烤汁

口味：孜然酱香味。

用途：用于烧烤羊肉的刷酱。

用料： 干花椒100克，蜂蜜30克，孜然粉20克，啤酒、香其酱、圆葱料各50克。

制法： 1、将干花椒放入碗内，浇入沸水浸泡至水变凉，过滤制成花椒水。2、取花椒水100克，加入啤酒、香其酱、圆葱料搅拌均匀，再放入蜂蜜、孜然粉搅拌均匀即成。

五、鸡肉烧烤汁

口味：咸鲜，微辣

用途：主要给鸡翅、鸡腿、翅中、翅尖烤制时刷酱之用。

制法： 1、把圆葱切成小块，放入六成热油中炸至金黄，捞出控油，再放入搅拌机内搅打成泥，即成圆葱料。

2、将圆葱料、韩国烧汁、香其酱各20克，啤酒、糖色、李锦记蒜蓉辣酱各50克混合拌匀即成。

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