时间:2018-08-17 14:36:48 来源:乐酒客lookvin作者:葡萄酒点击:
酒温在品鉴葡萄酒的过程中起着至关重要的作用。今天,就让我们了解下什么是理想的侍酒温度,以及如何正确且高效地冷却葡萄酒……
由于化学成分的不同,并非所有的葡萄酒都应冷却到相同的温度。简单来讲,白葡萄酒的灵魂在于酸度,红葡萄酒的骨架是单宁,甜葡萄酒的区别在于残糖含量,起泡酒的精髓则是二氧化碳(CO2)。而且,不同类型葡萄酒的酒精含量也各不相同。所以,适合冷却到哪个温度不能一概而论,我们需要“因酒而异”。
相信你肯定听到过这种说法——“红葡萄酒适合在室温下饮用”。但是,到底什么才是室温呢?是八月中午只开电扇的办公室温度吗?肯定不是。那么,除非这是间一年四季都处于恒温状态的房间,否则“室温公理”已是过时之论了。
通常来讲,红葡萄酒适合保持在12.5℃~18.5℃的温度范围内。
对于酒体轻盈、酸度充沛的葡萄酒来说,例如卢瓦尔河谷品丽珠(LoireValleyCabernetFranc),适合保持较低的酒温,可以将其放入冰箱内冷藏90分钟。
而对于酒体饱满、单宁丰富的葡萄酒来说,如波尔多(Bordeaux)和纳帕谷赤霞珠(NapaCabernetSauvignon),由于口感更为温暖圆润,所以适合在冰箱里短暂冷藏45分钟。
如果温度太低的话,红葡萄酒就会显得寡淡无味、收敛闭塞。而若是太过温暖,口感则会变得松松垮垮,且酒精表现也会更加突出。
对于波特(Port)和马德拉(Madeira)这类型的加强葡萄酒,理想的侍酒温度应维持在15.5℃~18.5℃之间。
只有当酒温较为冷凉时,白葡萄酒才能充分展现出香气的精致细腻和酸度的充沛宜人。但也不能太过冰冷,否则风味就会消失匿迹。
像红葡萄酒一样,对于勃艮第(Burgundy)和加利福尼亚(California)霞多丽(Chardonnay)这种饱满型的白葡萄酒,最佳侍酒温度应为10℃~15.5℃。该温度区间同样适用于苏岱(Sauternes)这样的甜酒和桃红葡萄酒。
而酒体更轻盈、果味更浓郁的白葡萄酒,则适合在7℃~10℃范围内饮用,你可以把这些酒放在冰箱里冷藏两个小时。大多数意大利白葡萄酒的侍酒温度,如灰比诺(PinotGrigio)和长相思(SauvignonBlanc),就属于7℃~10℃这一区间。一般来讲,葡萄酒的温度下限应是7℃。
但是,起泡酒却适合在4.5℃~10℃时饮用,这是因为二氧化碳气泡在较冷液体中的表现更为活跃。
由于口感复杂、酒体饱满,昂贵的年份香槟(VintageChampagne)和Cuvée香槟的侍酒温度可以接近10℃。而普罗塞克(Prosecco)或同样的酒体轻盈、果味丰富型起泡酒则适合在较低温度下饮用。
可以“凑和一用”的冷却工具——冰箱。将红葡萄酒和白葡萄酒提前放入冰箱中冷却,并在晚餐前一两个小时取出。在冰箱里,冷却葡萄酒的理想温度应在2℃~4.5℃之间。
但小心,如果冰箱温度过低(比如放在冷冻室),或是冷却时间过长,不仅葡萄酒品质会有所下降,而且葡萄酒瓶也可能会发生“爆炸”。这是因为当葡萄酒中的水分冻结时,酒液体积便会膨胀,这可能会将软木塞部分或全部推出瓶口,甚至还会破坏瓶子。这种情况下,更多的氧气便会从瓶口缝隙进入,从而加速葡萄酒的氧化进程。所以,如果使用冰箱冷却葡萄酒,请避免出现温度过低、时间过长的错误之举。
快速冷却葡萄酒的最佳方式——把酒瓶放入冰冷的盐水中。拿一个桶或容器,加入盐、水和冰。冰可以从水中吸收热量,从而降低水温。盐则会使水的冰点降到零度以下。简单理解,就是“盐冰水”的温度要比“冰水”更低。通常情况下,盐冰水可以在15分钟或更短的时间内冷却好桃红葡萄酒。
其他的冷却方法。隔热手提包当然是外出旅游时控制葡萄酒温度的好工具。在家里,可以把葡萄酒倒入杯中,然后放入冰箱中冷却。由于体积质量较小,冷却一杯酒要比冷却整瓶酒耗时更短。
什么不该做。虽然向葡萄酒里加冰块也能达到冷却效果,但冰块融化后会稀释葡萄酒的味道,所以,如果不是为了制作鸡尾酒的话,还是不要用冰块降温了。
最后,网上有人建议把葡萄酒倒入塑料袋中放入冰水里冷却,它会在大约2分钟内达到10℃,但“塑料袋装酒”……感觉是不是有点奇怪呢……
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