时间：2018-08-17 14:36:49 来源：陈青说营养与健康作者：核桃点击：
坚果主要分为树坚果和果实种子类坚果。杏仁、腰果、开心果、松子、榛子、核桃等被称为树坚果；其它如花生、葵花籽、西瓜子等是种子类坚果。坚果属于高能量食物，含有多种有益脂肪酸、营养素等。《中国居民膳食指南（2016）》中建议每周坚果摄入量为50~70g，每天食用量相当于自己的手来握取的一小把，如花生有15~20粒左右，或带壳葵花子约一把半，或板栗4~5个，或核桃2~3个。
每100克核桃仁含蛋白质14.2克，脂肪58.8克，碳水化合物19.4克，纤维素9.6克，维生素E 43.21毫克、钙56毫克，磷294毫克，钾385毫克，镁132毫克，铁2.7毫克，锌2.17毫克,以及维A、维 C、维D、硒、铜、碘、锰等多种微量元素。
核桃中油脂含量高达65%--70%，居所有木本油料之首。核桃中其脂肪主要成分是亚油酸甘油酯、亚麻酸及油酸甘油酯，这些都是属于不饱和脂肪酸，是人体所必需的脂肪酸α-亚麻酸的优质来源。在常见的植物油中，核桃油中的 ω-3系列（a-亚麻酸）含量最高。
ω-3系列的脂肪酸如α-亚麻酸是人体自身不能合成但却又不可缺少的、必须通过摄入食物获取的脂肪酸，是一种必需脂肪酸，对维持人体正常生理功能都有很大的作用，核桃油中这些营养成分含量丰富，能增加细胞的活性，提高记忆和智力水平，是重要的补脑元素，核桃所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，所以说吃核桃对大脑营养补充有很好的作用。
人体的大脑组织70%以上由脂质物质组成， ω-3脂肪酸约占20%。如果缺乏 ω-3脂肪酸，将影响人的记忆力和思维能力，影响大脑智力和视力发育。α-亚麻酸和亚油酸是脑黄金DHA&ARA的前体物质。除此之外，ω-3脂肪酸还可以减少患抑郁症、注意力缺失多动症（ADHD）、癌症和老年痴呆症等的几率。
核桃含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E、维生素B等微量元素，有防止细胞老化、延缓衰老的作用，能够有效保持肌肤弹性和润泽，减少皮肤粗糙、皱纹等现象。
核桃中有大量的不饱和脂肪酸和抗氧化剂，有研究结果表明，经常适量摄入核桃等坚果可以降低心血管疾病的发病风险，调节血脂异常，防止动脉硬化及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血等发生。
核桃中所含的亚油酸能润肠通便、治疗便秘，核桃油中的营养成分有保肾护肝、保护前列腺的作用。
核桃油脂中的天然抗氧化剂和ω-3脂肪酸有助于人体对矿物质的吸收如钙、磷、锌等，可以促进骨骼生长，保持骨密度。
美国饮食协会建议人们，每周最好吃两三次核桃，特别是中老年人和绝经期妇女。因为核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物质等对保护心血管、预防冠心病、中风、老年痴呆等是颇有裨益的。每周坚持食用坚果可以减少女性患糖尿病的风险，坚果中的不饱和脂肪有益于增加胰岛素的敏感性。
核桃的脂肪含量较高，一次不要吃得太多，否则会造成能量摄入过多，影响消化。选购核桃等坚果时，宜选择日期新鲜、密封小包装产品为宜。坚果中的脂肪极易被氧化变质，一旦发现有异味、“走油”或霉变，就不要再吃了，立即扔掉，避免食用后引发胃肠不适甚至中毒现象。
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