美食:细数贾平凹先生笔下的陕西美味!

时间:2018-08-17 14:06:21 来源:渭南旅游资讯作者:羊肉点击:

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秦大地的美食

和这块古老的土地一样,散发着迷人的气息

在漫长的历史岁月中,上到皇宫殿堂下到田间地

这里诞生出一样又一样的人间美味

陕西美食到底有多讲究

一起来看看贾平凹先生怎么

【醪糟】

醪糟重在作醅。江米泡入净缸内,量以淹没米为度,夏泡八时,冬泡十二时。米心泡软,空干,笼蒸半时,以凉反复冲浇,温度降至三度以下,空,散置案上拌糯粉,装入缸内,上面拍平,用木棍在中间由上到底戳一个直径约半寸的洞。后,盖垫,围圈,三天三夜后醅即成。卖主多老翁,有特制小灶,特制铜锅。拉动风箱,卜卜作响,一灰屑,声声叫卖。

来客在灶前的细而长的条凳上了,说声:“一碗醪糟,一颗”。卖主便长声重复:“一碗醪糟,一颗——!”铜锅里添碗清,放了精,三下两下烧开,呼地在锅沿敲碎一颗打入锅中,放适量的醪糟醅,再烧开,漂浮沫,加桂,迅速起锅倒入碗中。要问特点?酸甜味醇,可止渴,健胃,活

【羊泡馍】

骨,羊骨,全羊骨,置清锅里大火炖煮,两时后起浮沫,撇之遗净。放旧调料袋提味,下块,换新调料袋加味。以板压实加盖。后,武火烧溢,嘭嘭作响,再后,文火炖之,人可熄灯入睡。一觉醒来,满屋醇香,起看浓,其色如奶。此羊制法。

十分之九面粉,十分之一酵面。掺和,搅匀,揉到。做馍胚二两一个,若[左食右乇][左食右乇]状,[左食右乇]边起棱。下鏊烘烤,可悠悠温酒,酒未,则开鏊,取之平放心,在上骚骚,心则感应发,此馍制法。

食客,出并非来张口,净掰馍,碎如蜂[左月右上夭下韭]。一是体验工艺之趣,二是会朋友谈艺文叙家常拉生意,馍掰如何,大、小、粗、细,足可见食者情;烹饪师按其馍形,分口、干泡、围城、单走诸法烹制,且以馍定,以调料,武火急煮,适时装碗。

【桂稠酒】

一般酒澄清,此酒粘稠,一般酒辛,此酒绵甜。乡民能喝,市民能喝,老人能喝,儿童能喝,男人能喝,女人能喝,健胃、活、止渴、润

相传太饮此酒,成百篇。故历来文人到长安,专饮桂稠酒。今有一学子欲做人,每次到酒店大饮觅灵感,但三碗下肚,则大醉,语无伦次,不识归路。

【腊牛

制作一腌:大瓷缸倒入井,羊,带骨鲜羊,皮面相对折叠而放,撒精、芒硝,夏腌一至两天,春腌三至四天,冬腌四至五天,腌到里外色红。二煮:倒老卤多少,倒清多少,辅椒、八角、桂皮、小茴香为料,旺火烧开,羊下锅,老嫩分别,皮面朝上,再烧开放,尔后加盖,武火文火煮四五个小时至烂。三捞:撇净浮,火压来灭,焖半小时待下降,用长竹棍挑,放入瓷盘。四滗:皮面上平放盘中,用原汁冲浇数遍,再小心以净布揩干。

因为是当年慈禧所留的遗风吧,此渐渐进入上流宴席,且趋愈来愈甚,已大有攀高枝之德。近多年更有人以此作后门的见面礼,致使声名大坏。录者声明:有人曾非议腊羊建议将其开除出小之列。但念其毕街巷有卖;况且,以送腊羊走后门,罪应在送人而不在腊羊本身,故不从。

【甑糕】

甑糕,用甑做出的糕也。甑为棕色,糕有枣亦为棕色,甑碗小而粗瓷,釉舟为棕色,食之,色泽入目,合谐安心。

做甑糕在四关:一泡米,米是糯米是清,浸一晌,米心泡开,淘洗数遍,去浮沫,沥分。二装甑,先枣子,后米,一层铺一层,一层比一层多,最后以枣收顶。三火功,大火煮半晌,火煮晌。四加,一为甑内的枣米加温,使枣米交融,二为从放气口给大口锅加凉,使锅内产生气冲入甑内。

甑糕易上瘾。有一作家,黎明七点跑步,八点赴甑糕摊三碗,返回关门写作至下午四点方停歇,数年一贯,写十年,体壮发眼不近视

泡泡糕】

六两,熟猎五两,上等面二烧开搅匀形如乳浊状火面成团。凉五两,掺入面团揉搓不已,使溶胶状为凝胶状,馅料入锅。炸出,色泽乳,表皮膨松,形似一堆泡沫,恰如蝉翼捏成。

糕,不可急。急者,咬一口便咽,易烫前心。馅溢流顺胳膊到肘部,扬肘用舌舔之,糕的馅则又滴下,烫后心。

陕西是中国的历史文化大省

它不仅有着年代久远的历史文化遗存

就连特色美食也都有着这样悠久的历史

以后不光是得香

更重要的是还知道它们的前世今生

让陕西美食文化一代代传承下去

来源:趣游渭南

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