时间:2018-08-17 13:16:24 来源:小邱邱的美食说作者:鸡肉点击:
鱼香肉丝是一道非常有特色的川菜,以整道菜吃起来有鱼香味而闻名,并没有真正的鱼肉。平常常见的鱼香肉丝一般都以里脊肉为主要原材料,吃起来非常鲜嫩。不过,我们今天的这道鱼香肉丝采用的肉质食材是鸡肉,嫩度比里脊肉更高,不管是入味还是上色,都比里脊肉更优秀。
鱼香肉丝的选料往往比较精细,成菜也是色泽红润、富有鱼香,吃起来咸、甜、酸具备,非常下饭。而且这道菜的汤汁不多,非常适合做成炒饭或者当成便当带到公司食用,很适合工作党噢!接下来,就来看看这道菜怎么做吧!
【食材】
【调味料】
豆瓣酱10ml、甜面酱5ml、白糖5g、胡椒粉5g、生抽10ml、料酒5ml、植物油15ml
葱花5g、姜3片、蒜5g
【步骤】
1、淀粉与水按照1:1的比例调制均匀,将鸡肉切成条状,加入生抽、料酒和水淀粉腌制,用手抓匀,尽量让每一块肉都沾上酱汁;
2、包上保鲜膜,放进冰箱里冷藏30分钟;
3、青椒洗净之后,去蒂切成丝,木耳也切成丝,姜和蒜切成碎末;
5、转成小火,将鸡肉倒入锅中,翻炒3分钟左右;
7、加入木耳丝和青椒丝,再倒入白糖、胡椒粉等调味料,大火翻炒至食材熟透,最后加入水淀粉勾芡收汁;
Tips:炒鱼香肉丝的时候要猛火快炒,火要够大,锅气要足,这样炒出来的鱼香肉丝才够味。
做鱼香肉丝讲究的是“见油不见汤”,调制出来的鱼香汁比例要符合自己的口味,炒出了辛香味之后,蘸着鸡肉放入口中,却不觉得辛辣。如果觉得鸡肉不够嫩,可以用蛋清先将肉浸泡过再烹饪。
这道菜的烹饪过程其实很简单,“鱼香”主要依靠各种调味品的调制,但是有许多细节需要注意。比如说腌制鸡肉丝的时候,加入少量植物油可以防止在后面的烹饪步骤中粘锅,但是同时也会让肉的油脂味更重,具体是否加入植物油就由小伙伴自己来决定了。这样调制出来的酱汁,除了用来烹制鸡肉丝之外,还能用来制作肉丝、茄子,加入白米饭也能做成炒饭,非常万能!
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告