鱼香肉丝这么做,加了一味料,比饭店还要好吃10倍

时间:2018-08-17 13:16:24 来源:小邱邱的美食说作者:鸡肉点击:

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丝是一道非常有特色的川,以整道起来有香味而闻名,并没有真正的。平常常见的丝一般都以里脊为主要原材料,起来非常鲜嫩。不过,我们今天的这道丝采用的食材是鸡,嫩度比里脊更高,不管是入味还是上色,都比里脊更优秀。

丝的选料往往比较精细,成也是色泽红润、富有香,起来咸、甜、酸具备,非常下。而且这道汁不多,非常适合做成炒或者当成便当带到公司食用,很适合工作党噢!接下来,就来看看这道怎么做吧!

食材

100g、木耳50g、青椒50g、淀粉10g

调味料】

豆瓣酱10ml、甜面酱5ml、5g、胡椒粉5g、生抽10ml、料酒5ml、植物15ml

5g、姜3片、蒜5g

步骤

1、淀粉与按照1:1的比例调制均匀,将鸡切成条状,加入生抽、料酒和淀粉腌制,用抓匀,尽量让每一块都沾上酱汁;

2、上保鲜膜,放进冰箱里冷藏30分钟;

3、青椒洗净之后,去蒂切成丝,木耳也切成丝,姜和蒜切成碎末;

4、放入锅中,烧到六成之后,加入姜和蒜大火爆香;

5、转成小火,将鸡倒入锅中,翻炒3分钟左右;

6、鸡稍微成熟之后,加入豆瓣酱和甜面酱,给鸡上色;

7、加入木耳丝和青椒丝,再倒入胡椒粉等调味料,大火翻炒至食材熟透,最后加入淀粉勾芡收汁;

Tips:炒丝的时候要猛火炒,火要够大,锅气要足,这样炒出来的丝才够味。

8、出锅之后,撒上葱,即可食用

讲究的是“见不见”,调制出来的香汁比例要符合自己的口味,炒出了辛香味之后,蘸着鸡放入口中,却不觉得辛。如果觉得鸡不够嫩,可以用清先将浸泡过再烹饪。

这道的烹饪过程其实很简单,“香”主要依靠各种调味品的调制,但是有许多细节需要注意。比如说腌制鸡丝的时候,加入少量植物可以防止在后面的烹饪步骤中粘锅,但是同时也会让脂味更重,具体是否加入植物就由小伙伴自己来决定了。这样调制出来的酱汁,除了用来烹制鸡丝之外,还能用来制作丝、茄子,加入也能做成炒,非常万能!

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