你以为真的是荷花?这款以假乱真的点心,没有烤箱也能做!

时间:2018-08-16 12:06:23 来源:烘焙帮作者:松弛点击:

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经常有一句话能听到的是,中华文化博大精深,中华民族几千年来的文化确实是底蕴深厚的,今天分享一道传统点心。荷酥。

酥是浙江杭州的名点,顾名思义就是外形酷似荷而得到此名,而在最近相当火爆的网剧《延禧攻略》中,荷酥更是乾隆与和亲王之间兄弟情义的象征,可想而知荷酥在以前是皇室的御用点心。在《舌尖3》上也有介绍过这一道相当地道的江南点心,这么历史悠久而又闻名的点心,其实在家也能自己做的。

酥做的过程也不需要用到什么特殊的用具,到最后也不需要烤箱,只要一个锅就能完成了,而且最后出来的颜值绝对过硬的!

材料

份量:约10个

皮:16g/个

低筋面粉 100g

10g

细砂 10g

45g

粉色食用色素 少许

酥:10g/个

低筋面粉 65g

35g

馅心:11g/个

椰蓉 50g

粉 20g

20g

20g

过程

1、制作馅心,取50g椰蓉、20g粉、20g、20g室温软化的混合揉匀, 整形成块状。

2、平均分成10等份,约11g/个,揉成小球,入冰箱冷冻半小时左右。

3、 制作皮,45g清加入 10g细砂、100g低筋面粉、10g混合加入ACA(ASM-DC850)厨师机搅拌桶中。

4、搅拌面团至光滑,可以扯出薄膜的状态,约10分钟左右。

5、覆上保鲜膜,静置松弛15分钟左右。

6、松弛好的面团加上少许粉色食用色素,调成自己喜欢颜色

7、制作酥:取65克低筋面粉、35克混合揉勻,盖上保鲜膜,同样也是松弛15分钟。

8、皮分剂:将松弛好的皮,分成10份,覆上保鲜膜。酥10g/个,皮16g/个。

9、酥:取出皮剂子,略微压扁,擀平,酥剂子。

10、借助虎口和大拇指将口收拢,捏紧收口,避免酥跑出来。

11、好的面团收口朝上,轻轻按扁,用擀面杖擀成长舌形。

12、两分别朝中间折拢。

13、做好后,盖保鲜膜松弛15分钟左右。其实按顺序来,所有面皮卷好时,第一个已经松弛完毕了。

14、继续擀平,重复第二次折拢。同样,也是覆上保鲜膜松弛15分钟。

15、皮胚整形:将松弛好的酥皮擀平,入馅心,收口朝下。

16、每个一割为六,深度以切到馅心为宜,底部留1厘米左右。

17、割好的荷酥生胚稍稍按扁。

18、炸:选用色浅味淡的食用,烧至120℃,轻轻放入荷酥生胚,炸至开瓣、定型,待荷酥略微浮出面,取出沥即可。

Tips

1、中式的酥点中都会用到,做出来的效果十分香酥。如果你觉得量太高,也可以换成甚至植物,当然了,起酥的效果就会差很多。

2、在整个制作过程中,松弛的目的是让面团的延展更好,否则出现破酥的状况

3、在松弛过程中,盖上保鲜膜是防止分流失而导致面团发干。

4、擀面皮的时候注意,要从中间往前擀,中间往后擀,不要来回擀,也不要擀太长,因为擀得越长越多层次,但是也越容易破皮跑酥,大约10公分多一点即可。

5、夏天制作酥时候,整个室温应该保持20度左右。因为室温太高容易导致酥融化、混酥。

6、酥的时候,酥和皮应该保持一样的软硬度,如果酥太软,皮太硬,容易跑出来。如果酥太硬,皮太软,容易被擀破。这样做出来的酥皮,没有漂亮的层次感。

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