时间:2018-08-16 12:06:23 来源:烘焙帮作者:松弛点击:
经常有一句话能听到的是,中华文化博大精深,中华民族几千年来的文化确实是底蕴深厚的,今天分享一道传统点心。荷花酥。
荷花酥是浙江杭州的名点,顾名思义就是外形酷似荷花而得到此名,而在最近相当火爆的网剧《延禧攻略》中,荷花酥更是乾隆与和亲王之间兄弟情义的象征,可想而知荷花酥在以前是皇室的御用点心。在《舌尖3》上也有介绍过这一道相当地道的江南点心,这么历史悠久而又闻名的点心,其实在家也能自己做的。
荷花酥做的过程也不需要用到什么特殊的用具,到最后也不需要烤箱,只要一个锅就能完成了,而且最后出来的颜值绝对过硬的!
材料
份量:约10个
低筋面粉 100g
细砂糖 10g
清水 45g
粉色食用色素 少许
油酥:10g/个
低筋面粉 65g
馅心:11g/个
椰蓉 50g
糖粉 20g
1、制作馅心,取50g椰蓉、20g糖粉、20g蛋黄、20g室温软化的黄油混合揉匀, 整形成块状。
2、平均分成10等份,约11g/个,揉成小球,入冰箱冷冻半小时左右。
3、 制作水油皮,45g清水加入 10g细砂糖、100g低筋面粉、10g猪油混合加入ACA(ASM-DC850)厨师机搅拌桶中。
4、搅拌面团至光滑,可以扯出薄膜的状态,约10分钟左右。
5、覆上保鲜膜,静置松弛15分钟左右。
7、制作油酥:取65克低筋面粉、35克猪油混合揉勻,盖上保鲜膜,同样也是松弛15分钟。
8、水油皮分剂:将松弛好的水油皮,分成10份,覆上保鲜膜。油酥10g/个,水油皮16g/个。
12、两头分别朝中间折拢。
13、做好后,盖保鲜膜松弛15分钟左右。其实按顺序来,所有面皮卷好时,第一个已经松弛完毕了。
14、继续擀平,重复第二次折拢。同样,也是覆上保鲜膜松弛15分钟。
16、每个一割为六,深度以切到馅心为宜,底部留1厘米左右。
17、割好的荷花酥生胚稍稍按扁。
18、油炸:选用色浅味淡的食用油,烧至120℃,轻轻放入荷花酥生胚,炸至开瓣、定型,待荷花酥略微浮出油面,取出沥油即可。
Tips
1、中式的酥点中都会用到猪油,做出来的效果十分香酥。如果你觉得猪油热量太高,也可以换成黄油甚至植物油,当然了,起酥的效果就会差很多。
2、在整个制作的过程中,松弛的目的是让面团的延展性更好,否则出现破酥的状况。
3、在松弛的过程中,盖上保鲜膜是防止水分流失而导致面团发干。
4、擀面皮的时候注意,要从中间往前擀,中间往后擀,不要来回擀,也不要擀太长,因为擀得越长越多层次,但是也越容易破皮跑酥,大约10公分多一点即可。
5、夏天制作酥时候,整个室温应该保持20度左右。因为室温太高容易导致油酥融化、混酥。
6、包酥的时候,油酥和油皮应该保持一样的软硬度,如果油酥太软,油皮太硬,油酥容易跑出来。如果油酥太硬,油皮太软,油皮容易被擀破。这样做出来的酥皮,没有漂亮的层次感。
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