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猪肉怎么炒才嫩？农村厨娘教你一招，“打水”的猪肉一点都不柴

时间：2018-08-15 21:26:15 来源：美食圈作者：猪肉点击：

炒猪肉应该算是现在很多家庭里面的一道家常菜了吧，对于它的做法每个人都有不同的见解，其实最终的结果就是为了让炒出来的猪肉吃起来鲜嫩爽滑，又不塞牙，虽然饭店大厨随便都能做出一道美味的炒肉，但对于平常人来说还是要掌握一点小窍门的。

尤其是对做菜一窍不通的朋友们，遇到这种问题真的是头疼万分，问一些会做菜的人都会说这是熟能生巧的事情，等到你做的多了自然也就会了，难道真的是这样子吗？今天小编进分享农村厨娘分享的一招，往猪肉里面打水，这样炒出来的猪肉一点都不柴了。

很多人在切猪肉的时候都是随便切的，其实这个方法是错误的，要知道猪肉的构造就像一件拼接的东西一样，要是不顺着它的纹路来切，很容易就会破坏它的组织结构，肉质自然吃起来就会变柴了，要是想要猪肉炒出来不散碎还应该是顺着纹路切，一般猪肉上面的纹路还是比较清晰可见的。

不管是切成片还是切成丝在炒之前都需要腌制几分钟，这一步的关键主要是为了锁住里面的水分，这样猪肉炒出来才会嫩，就像是那些猪肉脯一样，它就是因为在制作过程中弄干了里面的水分，所以吃起来才会比较柴，一丝一丝的，不过一种风味呢，但对于炒的猪肉还是要嫩才好吃。

今天咱们就用打水上浆法来腌制猪肉，先把生粉用清水调稀，然后倒入猪肉里面均匀的搅拌，让里面的水分全部水渗入肉里，这样增加了水分也就是增加了嫩度，最后加入适量的调味料和香油，这主要是为了让在炒的时候不会粘锅，这个时间大约是5分钟。

等腌制好了就可以在锅中加入适量的食用油烧热，倒入猪肉进行翻炒，大火翻炒到七成熟就可以陆续的下入准备好的调味料进行最后收尾的工作了，这个时候要注意，食盐一定要在快出锅的时候再放，要是放早了可能会加大脱水量也就是让猪肉变老的主要原因，想要猪肉炒的嫩，一定要学会这个打水上浆法哦。以上内容希望能够帮助到大家，记得点赞关注加分享哦！谢谢你们的支持。

小时候常吃的一道菜，如今想吃都难，几乎失传！

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