白酒技术-白酒灌装需要注意的事项

时间:2018-08-15 14:39:25 来源:唐三镜杨俊丽作者:白酒点击:

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灌装时须注意问题

1.调度加浆对质的要求:灌装的酒若需加浆调度时,为了避免产生沉淀,应用软,不要用未处理过的硬

2.用固体酒尾降度要注意问题:固体酒尾不仅含有一定量的酒精分子,而且还含有丰富的香味物质。采用酒尾降度是提高普通质量的一种有效方法,但由于其中含有的脂肪乙脂含量较高,容易使所配制的酒在低温时产生失光、混浊、沉淀等现象,所以,冬季在用酒尾降度时一定要酌情处理,对于高、中档酒不易用酒尾降度,易采用高度摘酒降度,加浆的方法

3.固体生产时要严格分段摘酒 :蒸馏酒时要注意去尾,不能将酒尾拉的过长,要保持一定的入库度数,否则,不仅会使酒杂味大,而且也会使酒产生混浊、沉淀。

4.储存或灌装时,要尽量避免与铜质、质等器具接触,储酒的容器较好用陶器或不锈钢罐,酒泵用不锈钢的流酒管道,较好用管或不锈钢管,以防止酒溶进铜离子而产生变色或沉淀,影响酒的感官质量

二、补救措施

1.如果既无软资源又无处理设备,加浆用量又比较大,可选用经过滤后较清洁,所配制的酒经过一段时间的存放,待沉淀物全部沉积到容器底部,取上清液过滤,即可灌装。

2.入库度数较低的酒,冬季灌装易产生混浊沉淀,可用淀粉吸附法解决。在酒中加入2%的玉米淀粉,搅拌均匀,静置24小时后,过滤即可灌装。

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