吃剩菜致癌?错!饮食中的亚硝胺才更要担心

时间:2018-08-15 11:36:20 来源:Beauty时尚健康作者:亚硝酸盐点击:

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亚硝胺依其不同的化合物成分被世界卫生组织分别列为第一或第二级致癌物。亚硝胺与口腔癌、食道癌、胃癌、孩童癌及鼻咽癌的发生皆有关。▲亚硝胺在饮食中相当普遍,来源可分为以下几类:◆ 加工品:

厂商在制作香肠、腊、火、培根等加工品,为了延长保存期限,添加亚硝酸当成防腐剂,经由高温后,会产生亚硝胺。◆ 烟熏或食品

▷咸

豆腐

、咸、咸豆腐乳、豆瓣酱等烟熏或食品,本身也含有亚硝胺。◆ 生鲜

农夫在种植时会使用氮肥,里面含有硝酸成分肚子里经由胃细菌代谢合成亚硝胺。依照检验结果显示,叶类的硝酸含量比较高,瓜果类比较少,想减少硝酸的摄取量,应广泛食用各类瓜果,「避免」只同一类型,才能分散风险

此外,烹调之前,先以温浸泡十分钟或以汆烫过,可使硝酸含量下降百分之五十到八十。▲相克的食物组合

含亚硝酸食物,若跟含胺类食物,会产生大量亚硝胺。

所以火、香肠、、腊、培根等含亚硝酸食物,须「避免」跟鱿干、、鳕、金枪、干贝、番茄、香蕉、马铃薯、、干酪、巧克力等含胺类食物混着

此外,亚硝酸遇到乳酸饮料,也会增加硝酸胺合成,因此香肠、火等加工食品最好「避免」与乳酸饮料一起食用

想要避免亚硝胺侵害身体健康,应尽量「少碰」加工及烟熏或食品

南瓜

此外,富含维生素C、维生素E及多酚类的食物,都可使亚硝酸在胃中被破坏,抑制其与胺类食物合成,因此平时可多摄取含维生素C、E的蔬果,如柑橘类、南瓜等,以及含多酚类的咖啡。▲网络谣言:常隔夜致癌是真的吗?

很多人都会问:「隔夜到底能不能?」

一般人会有这样的疑虑,主要是因为网络流传隔夜含有亚硝酸,常致癌。其实常隔夜并不会致癌,因为隔夜里的亚硝酸含量很低,反而是微生物污染的问题比较令人担心。

由于现在大多是双薪家庭,餐餐都要自己煮实在不容易,因此很多人会一次煮好几天的份量,或者特意多煮一些不完的做成隔天的便当。

这些剩的通常是放在冰箱冷藏保存,但冷藏的温度只有摄氏四度,只能抑制细菌滋长,却无法发挥杀菌的功能。

万一冰箱的温度不够低,微生物污染的问题会更严重。「不要」小看隔夜微生物污染的严重,一般人可能因此得到肠胃炎;老人家或幼儿免疫力较差者,则可能导致症。

2014年有一位妇人将煮熟的大闸蟹放在冰箱保存,三天后再拿出来,没想到因微生物感染引发败症死亡。

对很多家庭主妇来说,为了方便会一次多煮一些。因此这里建议是最好家里有多少人,每餐就煮刚好的份量,或是要留待隔天食物,在举起筷子之前先分装,而且每一道要分开装,才不会发生交叉感染问题

很多妈妈为了怕冰箱里的食物互相窜味,会使用保鲜膜覆盖在上,看起来好像很卫生,其实反而对健康不利。市面上的保鲜膜多为PVC(聚氯乙烯,Polyvinylchloride)及PE(聚乙烯,Polyethylene)二种材质,若PVC保鲜膜接触到食物,就会造成塑化剂污染。

此外,隔夜食用前也必须彻底再加一次,「不要」拿出来后就直接,同时记得最多只能在冰箱里放置一天,才能避免问题

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