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新疆戈壁食品文化：舌尖美食之丁丁炒面

时间：2018-08-15 08:15:56 来源：戈壁杂话作者：丁丁点击：

每次出去到饭馆吃饭，别的好吃的可以换着来，只有丁丁炒面才是保留节目，属于必点菜品。丁丁面劲道，加上羊肉丁和其他蔬菜的搭配，味道复杂而鲜美，吃完感觉就四个字：回味无穷。

新疆的面食长的叫拉条子，短的叫二截子、炮仗子，再小一点短一点就叫丁丁了。丁丁炒面，面菜俱全，营养丰富。丁丁炒面的丁其实是用拉条子的条改刀的，其它配菜简单的很，和普通炒面大致相同，只是在这道面里全要切成丁同炒。丁丁炒面，新疆人一般都爱吃。在新疆餐馆非常受欢迎。在新疆的任何一家路边清真餐馆都可以吃到如此美味儿的具有新疆特色的小吃。

这么好吃的东西，当然要会自己做才行。自己做到的时候，需要准备以下材料：

材料：

面粉，熟鸡肉丝(也可以用生的各式肉丝)，洋葱丝，胡萝卜丝，圆白菜硬秆

盐，酱油，胡椒粉，红辣椒，花椒粉，醋一点

做法：

1、温盐水和面，揉成传说中的"三光"。

2、盖上保鲜膜松弛半个小时。

3、中间的时候拿出面团揉一下，这样更加筋道。

4、面团擀成椭圆形，切成手指粗的面条，撒面粉滚一滚。

5、面条抻成筷子粗细，切成面丁，撒面粉滚一滚。

6、锅中入水，加小半勺盐，水开下面丁，煮至八成熟。

7、面丁捞起来沥干，到少许油拌匀，防止粘连。

8、锅例入油，热了以后撒花椒粉，炒香后倒葱姜蒜和干辣椒炒香。

9、倒入配菜翻炒断生后倒进面丁和鸡肉，翻炒片刻加调料。太干的话可以加一点点水。

10、翻炒一下就可以出锅了。

营养价值

鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。

洋葱中含有微量元素硒。硒是一种抗氧化剂，它的特殊作用是能使人体产生大量谷胱甘肽，谷胱甘肽的生理作用是输送氧气供细胞呼吸，人体内硒含量增加，癌症发生率就会大大下降。且洋葱不含脂肪，其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物，可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。所以，洋葱又是一种保健食品。

红辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

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