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酒文化：古代人这么会喝？原来是这么讲究的！

时间：2018-08-14 23:18:36 来源：YUE健康作者：发酵点击：

水浒传中的英雄好汉不仅劫富济贫，锄强扶弱，还过着大块吃肉，大碗喝酒的快意日子。不过他们的酒量实在夸张，动辄喝个十几二十碗依然不醉。难道古人的酒量普遍比今人要好？其实喝对了酒，你也可以千杯不醉。

我们今天所喝的酒多为白酒，属于蒸馏酒，度数普遍在40度以上。而在元代以前，蒸馏酒这种工艺还没传入我国，人们饮用的大都是通过发酵而成的发酵酒。

这种发酵酒是不同于西方使用葡萄等用水果发酵的果酒，其原料是麦、谷、粟等谷物。由于酵母菌在酒液达到20度的时候会停止发酵，所以古代的发酵酒度数都不太高，但是入口甘醇，富含氨基酸、维生素和矿物质等营养物质，更有益于健康。

在古代酿造工艺发达的大城市，酒的品质可能会好一点，能达到10度左右，而水浒英雄们经常出没在穷乡僻壤，酒精度数估计和现代的啤酒差不多。

古代的发酵酒中由于缺乏了蒸馏这一道工序，所以酒浆里酒糟和酒液混合在一起，喝前需要过滤。白居易诗云"绿蚁新醅酒"，就是说新酒内杂质如蚁大，色泽青绿，酒质不纯。水浒好汉们饮酒时不叫小二倒酒，而叫"筛酒"，意即像过筛子一样把酒过滤。

此外水浒好汉们还喜欢把酒温热了再喝，这可不是穷讲究，而是因为当时的发酵酒内不但有酒精，还有甲醇、乙醛等有害物质。这些物质的沸点很低，加热到二三十摄氏度的时候就开始挥发成气体，既改善了酒的口感，又利于健康，可谓一举两得。

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