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卖面包的大爷说漏嘴，烤面包前加点“它”，烤出的面包又香又营养

时间：2018-08-14 22:18:41 来源：顶厨速递作者：酒酿点击：

桂圆（又叫龙眼）含丰富的萄糖、蔗糖和蛋白质等，此外含铁量高，具有很好的补血美容效果。研究发现，龙眼肉不但具有很好的滋补作用，还能帮助我们增强记忆，消除身体疲劳，煮成汤喝，可以帮助睡眠。此外，龙眼中所含的一些些特殊物质，更有延缓老化的良好效果，与降低血脂，保护人体最重要的心脏呢!

桂圆的营养如此有价值，那产季过后不是品尝不到了呢？别担心!聪明的古人将吃不完的桂圆烘干制成桂圆干，不仅将保存期限拉长，桂圆的营养也一并被保留下来，而且滋味更加升级!烘焙过的桂圆干不但q弹香甜，应用范围还变得更有弹性，不管是直接食用、拿来泡茶、做甜点滋味都特别美味呢。自制好了甜酒酿，就来试做酒酿面包了。卖面包的大爷说漏嘴，烤面包前加点“它”，烤出的面包又香又营养！

酒酿桂圆面包

◎制作老面：

高筋面粉：400g、水：350CC、黑糖：20g、新鲜酵母：3g

混合均匀，静置。10小时后的老面面团

◎制作面团：

老面：800g、高筋面粉：500g、盐：1/2匙、糖：70g、新鲜酵母：2g、橄榄油：2大匙、水：70CC、甜酒酿：120g、龙眼干110g+枸杞35g ，泡150cc白酒（6小时）

白酒几乎都被龙眼干和枸杞吸收掉了。

自己做好的甜酒酿，一方面怕即使放在冰箱仍然会继续发酵变酸，一方面不知道酒酿里的菌是否会影响面包的发酵。就先将酒酿隔水加热，将酒酿里的菌先处理掉，这样酒酿应该可以保存久一点。

Step1.将所有材料连包括龙眼干、枸杞、白酒一起混合，揉成面团。

Step2.放置冰箱冷藏发酵，隔一夜约10小时，已经发酵的很好了。

放置室温回温1小时，膨胀的更好了。

Step3.开始排气、分割、整圆。静置20分钟。

Step4.整形后，第二次发酵60分钟。中间抹上牛奶，割出刀痕。放入预热后的烤箱，200℃20分钟

出炉了！

小贴士：

1.整体面包是很Q软，龙眼干分量较多，又以白酒浸软，整体面包就有很明显的桂圆香气。枸杞则是添增风味。

2.面包本身是没有酒酿的味道，酒酿应该会使面包变的较Q较软，增加面包风味的层次。

玉米这样做，粒粒分明又适口，色泽金黄油美味，家人都夸我做得好

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