老妈妈那里学到的最地道土豆粉制作方法

时间:2018-08-14 16:17:43 来源:出宫的太监作者:粉条点击:

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一.土豆粉的准备工作

1.土豆丸子

猪肥(五)30克,土豆淀粉100克,老抽20克,葱姜适量剁碎,成馅,成鹌鹑小丸入锅炸成型即可。

2.老制作

主料:鸡半只,鸭半只,猪骨2-3根,鲫一条,料(葱,姜块)清20

可选:牛骨架,鸡架,鸭架,排骨

过程:将鸡,鸭骨等放入3-5分钟,除去,然后捞出洗净放入不锈钢桶内加清,放料,大火烧开,捞出料,除去浮沫,小火烧4-5小时,呈乳色,有香味溢出即可。

保养早上大火烧开煤球炉上(保温),中午用加大火烧开,煤球炉上(保温炖),下午用加大火烧开,每天至少2个开,早晚各一次,少再加,但要加后烧开,不允许有生的存在

更新:100碗/天,3-7天重新做(鸡架1-2天,鸡、鸭3-4天,骨6-7天)

3.土豆粉粉条的制作

原料:土豆淀粉500克,一级面粉250克,木薯淀粉50克,食碱10克,精5克,100克

做法

A. 取土豆淀粉,一级面粉,木薯淀粉,混合均匀放入盆中,待用。

B. 将容器内加食碱,精,然后加溶解,制成

C. 将锅内加烧开,然后准备一盆凉

D. 将碱加入到混合粉中,搅拌,然后加适量,搅拌,将面和成中软度。

E. 当锅内的粉条浮起时,用筷子搅动一下,防止粘在一起,然后小火煮至七八分熟时,捞至凉中冲凉,换凉浸泡即可。

注:

1. 面团的软硬度,是粉条粗细的因素

2. 锅中可放适量,防止粉条断裂,粘连。

二.土豆粉的制作

主料:土豆粉条,火锅底料,,土豆丸子,豆皮切丝,海带丝

调料5克,味精2克,鸡精2克,乙基麦粉2克,鸡香精2克,鸡粉2克,1克,胡椒1克,香4克,骨髓浸膏1克, I+G1 克,香、香葱各适量

做法

A. 将锅内加老火锅底料,然后加,味精,鸡精,沙姜粉,固香剂,鸡香精,鸡粉,胡椒,香,骨髓浸膏,基于酸调味

B. 将,土豆丸子,豆皮切丝,海带丝放入老中煮,然后加入土豆粉条煮熟,倒至碗中即可。

底料红制作

(牛,鸡,色拉按照1:1:1:1的比例混合可根据成本搭配)锅烧,放入八角,椒,炒香后放入葱姜炸香后,捞出扔掉。(其中炸香中可加适量的香料,从而增加料香味)。然后加入郫县豆瓣,小火炒香(颜色变成红色,豆瓣酱略干),加入麻椒面,接着加入,番茄酱(提颜色增鲜),炒香加小火煮熟后。.

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