时间:2018-08-14 15:21:15 来源:壹叁茶室作者:茶叶点击:
泡茶,人人都会。
喝茶的人都知道,茶不能泡太多次,那么茶叶既然不能久泡,又为什么有的茶叶还可以煮呢?
01茶叶为何不能泡太多次?
对于茶叶不能泡太多次数的原因,大多数人可能只是单纯觉得茶叶泡太久会索然无味,其实其中的道道远不止如此。
茶叶中含有抑癌作用的茶多酚、可降血糖的茶多糖、使中枢神经愉快的咖啡碱,以及多种氨基酸、维生素等养分物质。茶叶一般在5-6泡后有益成分析出得差不多,茶汤的香气逐渐低沉,滋味淡薄,故口感渐差,再泡意义不大。
除此之外,茶叶泡太久,甚至隔夜的话,保存不当还会使茶叶变质,它们所含的少量碳水化合物与蛋白质会惹来细菌和霉菌,对健康极为有害。
茶叶不可久泡,但有的茶却可以煮,而且茶汤的滋味比泡的更好。这是什么原因呢?
原来,这是由于茶叶中不同物质的沸点不同。泡茶的水一般在80-100度,这时候茶叶中的溶于水的物质是低沸点物质,煮茶的时候,茶叶中的高沸点物质才会释放,这时候的茶汤会变得更加香醇。
此外,英国科学家发现,和用沸水泡茶相比,用茶壶煮茶可以让茶叶释放出更多的抗癌物质;煮茶还可以使茶叶中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物质充分释放出来,提神、消脂、预防疾病等功效都能得到更大的发挥。
煮茶虽然好处多多,但不是所有的茶都适合煮的。适合煮的茶要么是重发酵,要么就是老茶。
虽属于微发酵茶,采用细嫩、叶背多白茸毛的芽叶为原料,经阳光晒干或文火烘干而成,但老白茶可煎也可泡。
属于后发酵茶,陈香浓郁,滋味醇厚,茶汤多呈深褐色。煮茶之后香气滋味口感都会得到很大的提升。
►No.3红茶
最受国际欢迎的茶类,属于全发酵茶类。红茶既适于冲泡,也适于煎煮。
首先是水温,对于泡过的老茶,再进行煮制时适合用温水,用冷水煮出来的茶汤味道会大打折扣;对于没有泡过的茶,先洗茶叶,再加冷水煮,更容易将茶煮开。
其次是茶具,煮茶的茶具一定要干净,且煮茶壶不可太小,否则容易因水量少而产生困扰。
煮茶时茶叶和水的比例要适宜,茶叶不可太多,因为要高温久煮,要时刻注意茶汤的平均。
煮上一壶温润醇香的好茶,在香气氤氲中,感受暖身暖心的美好。
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