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芋头的N种做法，潮汕人一个芋头可以做一桌满汉全席！

时间：2018-08-14 11:36:22 来源：潮州玩家作者：芋头点击：

潮汕盛产芋头，芋俗称“芋艿”、“芋头”，芋的种类很多，有青芋、签芋、白芋、九面芋、紫芋等十多种。最出名的要算是汕头的葛洲芋、蜈田芋、潮州的横洋芋、揭阳的东寮芋、占溪湖下芋、潮阳的新乡芋、饶平古楼山芋、普宁水吼村芋等等。

芋头通过炒、煮、焖、蒸、炸等烹调手法，可做成反砂芋、蜜浸芋、芋头粿、芋头糕、芋头饼、鱼头芋等十多道“芋菜”。芋头粿是潮汕粿品之一；用芋熬制松鱼头或草鱼头，芋香与鱼鲜两味相得益彰，这在潮汕已家喻户晓。有人把芋泥、芋酥、反砂芋称之为“芋味三绝”。

潮汕人能把芋头玩出N个花样，做出N+1种美食。样样都是美味。

潮汕翻砂芋

是指用大芋头加水后，配以白砂糖、食用油等辅料制作出来的美食。过去是中秋节的应时食品。芋头去表皮后，切成指状小块，放入油锅中炸熟捞起。隔一会儿，再将芋块放入油中，以除去水汽。然后用白糖加水适量，放入锅中煮，到糖水像胶水一样粘时，即将芋块放入，拌匀捞起，并马上从炉上拿开，这就成了又香又脆的翻砂芋。

芋头糕

芋头糕是广州、阳江、佛山等地传统特色糕点小吃，香港和澳门地区茶楼卖的点心也有它的身影。

当然啦，芋头糕也是潮汕地区非常常见的小食。材料有粘米粉、芋头、虾米、冬菇、腊肠和腊肉。

普宁芋头卷

普宁芋头卷是潮汕地区特有的小吃，逢年过节都会拿来拜神祭祖，香酥可口，很受潮汕人的喜爱！

普宁芋头卷要取本地产的，淀粉含量高的优质芋头，去皮洗净，切成细丝，加入花生仁，调入精盐、味精、白糖、五香粉、麻油、再加入适量生粉，搅拌均匀，用腐皮卷成长条卷后蒸熟待凉，切件煎至两面金黄即成。

羔烧番薯芋

羔烧番薯芋是潮州最常见并且很受欢迎的甜品之一，几乎每位妈妈都会做这道甜品。番薯和芋头简直是绝配啊有木有！

糕烧是潮州菜的一种烹饪方法，就是把像番薯、芋头这样的材料切成块，放入糖浆中熬煮。这样做出的番薯和芋头，香甜而有韧性。糕烧番薯芋由于可口，没有腻感，更容易忘记食量，所以需控制量。

南瓜芋泥

潮菜喜庆筵席，有头尾甜的习俗，在过去，最后上的一个甜品，往往就是这款著名的潮州小食“南瓜芋泥”。

鱼头芋

用芋熬制松鱼头或草鱼头。芋香与鱼鲜两味相得益彰，这在潮汕已家喻户晓。

香芋饭

除了米饭、五华肉、草鱼、虾、葱花，芋头也是非常重要的食材哦！这个饭最重要的一点，是全程用猪油，这样的柯饭才会香！对了，最好是使用柴火灶，才能煮出最正宗的潮汕柯饭！

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