时间:2018-08-14 10:16:49 来源:圆子厨房作者:翻炒点击:
酸甜番茄蛋
用料
选材和量比,每种材料的量的搭配好像比材料本身还重要呢,一份酸甜番茄蛋一般用3个鸡蛋1斤番茄。
配料:油、糖、水、淀粉、盐。记住酸甜番茄蛋千万不要放葱、姜、胡椒粉、味精、鸡精那些配料,会破坏番茄和鸡蛋的本味。
油,油量大概是3个鸡蛋的三分之二吧,油还是放多点吧,先炒完鸡蛋,还要留着炒番茄呢。
番茄切成橘子瓣大小,3个鸡蛋打散在碗里,首先在蛋液里加一点点水、一点点料酒和少许的盐,另外,注意用筷子打散鸡蛋也是有方法的,筷子转动的频率要高,经过充分搅动的鸡蛋,有气泡进入鸡蛋里,鸡蛋炒出来就比较。。。我不知道怎么形容,反正好吃喽。
用锅里剩的油,翻炒番茄,倒入水淀粉,加入适量的糖,这里适量的糖也是有讲究的,这要看在菜场买的番茄的情况了,番茄有生有熟进而有酸有甜,甜番茄少放点糖,甚至可以不放糖,如果是番茄挺甜,又加了很多的糖,不但番茄的美妙本味被压制而且好像就剩下白糖味了,难吃!酸的生的番茄就要多放些糖了,不然会很难以下咽的,先开大火煮开,再关小火多煮一会儿,我一般煮10分钟以上,这样番茄里的汁有更多的溶在菜汤里,汤会很美味的。最后关火前,倒入炒好的鸡蛋,大火煮开。
关火,然后,再加盐,注意一定要先关火再加盐,盐加早,西红柿会变的深红难看。胡萝卜炒木耳
用料
胡萝卜一根;木耳一小把;大蒜2瓣;蚝油一大勺(适量,看个人口味);葱一小段
热锅放一点油,放葱段,一部分蒜末爆香。下胡萝卜片翻炒。胡萝卜熟的慢,我加了一些水,半炒半煮。
水差不多快没了,胡萝卜也都软了,此时放入木耳,倒蚝油,下入剩下大蒜抹。翻炒一会儿,出锅~蘑菇鸡蛋汤
用料
平菇翻炒入味
锅中加水没过平菇
用料
挑选不太嫩的西葫芦,切成5MM左右的厚片
平底锅烧热下少许油,把西葫芦片码入锅中,小火煎,一面煎个两分钟翻面再来两分钟即可
用料
龙口粉丝一把;黑木耳3朵;青椒2个;虾皮适量;生抽适量;花生油适量;盐少许
青椒对半剖开后去籽去蒂,切成丝;黑木耳泡发洗净后去根部也切丝。
用料
五花肉1斤切成大拇指粗细的块,或1cm的厚片,洗净沥干。不要切太大块,否则不容易入味。
姜切2mm左右厚一点的片,锅内放少量油,中火烧热后下姜片,煸至姜片卷曲变色、明显有姜香味逸出(约1-2分钟)。
下入五花肉煸炒,炒至肉变色、出油、有香味逸出(约2-3分钟)。
烹入李锦记红烧汁,翻炒上色,加水没过肉,烧开后撇去浮沫,转小火炖1小时。
期间时不时翻一下,以免糊锅。差不多40分钟-1小时肉就炖酥烂了,如果汤汁还很多,转大火收汁,装盘即可。番茄豆角炒鸡蛋
用料
豆角约10根;西红柿1个;鸡蛋2个;葱花一点;蒜片一点;姜丝一点
豆角洗净,去筋丝儿,焯煮2-3分钟,取出,斜切细段。
锅中再倒入油,烧热后,加入葱花姜丝蒜片炒香,下入豆角,加入生抽翻炒一分钟,倒入西红柿块,加入糖和盐调味,翻炒至西红柿微微软烂.
用料
生菜一个;蒜末少许;干红辣椒少许;白醋少许;生抽少许;美极鲜酱油适量;蒸鱼豉油少许;鸡精少许;白糖少许;盐适量;麻油少许
生菜去蒂去老叶洗净用淡盐水稍加浸泡后再冲洗干净。撕成小块,放入加了冰块的凉白开里泡15分钟左右捞出沥干水份备用
热锅放少许底油,下干红辣椒爆香,关火。再加入蒜末,白醋,生抽,美极鲜酱油,蒸鱼豉油,鸡精,白糖,盐调成味汁
用料
虾仁洗净,分别放一小勺生粉、生抽、料酒,一点点椒盐,腌制30分钟
黄瓜切小段,姜切丝,备用
用料
黄瓜400克;鸡蛋2个;胡萝卜20克;调料盐1茶匙(5克);料酒5克;香油2茶匙(10ml)
准备材料
用料
包菜300克;蒜头8克;干椒若干个;猪油;盐;老陈醋;蚝油;生抽;鸡精适量
包菜一片片剥下,用淡盐水洗净沥干。手撕成大片,蒜拍碎,干椒斜切成圈;(家庭做菜,刀功不必太讲究,撕得均匀即可)
一边不停翻炒,一边用锅铲压扁锅中包菜;(别小看这个动作,可是让包菜入味的一个小窍门哦)
放醋、蚝油、生油、盐调味,最后加鸡精装盘。(不要把醋直接往菜上倒,而是往锅壁上倒)糖醋藕片
用料
莲藕去皮切薄片,浸泡在凉水中去掉淀粉
糖和醋兑成糖醋汁,加一点淀粉调匀,比例视藕的大小和口味偏好而定,拿不准可以多尝尝
热锅入油,爆香葱花,下控干水的藕片翻炒,加一点盐调味,炒至藕变色,浇入糖醋汁翻匀,点一点鸡精香油出锅。孜然炒肉
用料
牛里脊;青椒;孜然;大蒜;葱;干辣椒
青椒切丝,两瓣大蒜拍散剁碎,葱切丝,辣椒剪短
重新起锅坐油,呛葱丝干辣椒,蒜末跟青椒一起下锅翻炒,加孜然粉,口味重如我的同学这步可以再放青椒前放点孜然粒,不用太多。
喷料酒(白酒),生抽,倒入牛肉丝,加少许糖。出锅前加盐豆豉青椒
用料
青椒;香辣豆豉酱(自制);甜面酱;水淀粉;米醋;植物油;蒜片
青椒洗净后去蒂撕成小块,蒜切片
再放入青椒翻炒
加一勺香辣豆豉酱炒匀
再放入一勺甜面酱翻炒
加一点水烧一下青椒
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