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美食奥义：美食知时节，是时候享用爽滑的鳝片啦

时间：2018-08-14 09:36:51 来源：美食奥义作者：黄鳝点击：

黄鳝也叫鳝鱼，是隐藏在田间喜欢打洞的行走美食，滑不溜手的黄鳝进了锅，不管是茄子烧黄鳝，还是盘龙黄鳝，都是让人美味流涎。而炒黄鳝保留了黄鳝的鲜滑口感，带血烹制，是一道真正美味的水鲜。

如今正是暑假农忙打谷的季节，也是黄鳝长得正肥美的时候，当我还是一个小屁孩时，喜欢跟着大人身后，带着手电，趁黄鳝晚间出来乘凉时候，出去照黄鳝。一晚上两三个小时下来，能收获个四五斤黄鳝，拿回来，第二天就可以炒个芹菜鳝片了。

芹菜鳝片

食材准备：新鲜黄鳝500克，小芹菜200克，

配料：花椒粒少量，香蒜8瓣，老姜1块，盐适量，水淀粉半碗，料酒1匙，酱油1匙，白砂糖1匙，胡椒粉半匙

做法：1.宰杀后的黄鳝去头，去肠腑，去脊骨，切成片，切勿洗去血水。

2.姜蒜切片待用，芹菜洗净切段。

3.将料酒、白砂糖、料酒、酱油、胡椒粉、盐、水淀粉混合调匀。

4.起锅烧油，放花椒粒，炒香后，鳝鱼大火下锅炒散，放姜蒜片，稍炒片刻，放入调好的调料汁，旺火炒至鳝片熟时，芹菜下锅炒至断生，捞出装盘。

小贴士：

①.黄鳝的血水不能洗，不能洗，不能洗，重要的事情说三遍！洗了之后鳝鱼的香鲜味就没了。

②.作为田间水产品,食用时一定要将鳝片炒熟，只要经过5分钟以上的高温烹制，就能保证食物的安全，切忌贪鲜吃生鳝片。

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