时间:2018-08-14 08:46:32 来源:成都新东方烹饪作者:切成点击:
材料准备
新鲜老豆腐、猪五花肉、细葱、蒜头、泡姜或鲜生姜、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、食用油、生粉做法步骤
1、将买回的老豆腐在水笼头下过一遍清水,除去表面杂质。然后切成均匀的小方片。厚度适中,不要过薄或过厚。
2、空锅倒入食用油,开到中火档,油烧至表面刚泛波澜时,将豆腐片倒入。
4、分别把蒜头和姜块切成小薄片,取约2汤匙郫县豆瓣酱,备用。
5、将葱切成小长段,把葱头和葱茎分开,葱头在起锅时撒入,葱茎比较嫩,可以装盘后再直接撒到豆腐上点缀。
7、将之前炸豆腐用的油盛出锅,只留下少许油,调至中火,油面泛波澜时,先倒入切好的蒜姜片微爆出香味,再倒入五花肉薄片。
8、待把五花肉煸炒干水分,肉香散出,微微焦黄时,用锅铲铲至锅中一旁,留出空油,倒入郫县豆瓣酱。
9、将豆瓣酱在油里划炒,爆出香味后,再把五花肉拨下来一起不断翻炒,混合均匀。
10、紧接着倒入豆腐片,加入1汤匙生抽和1汤匙料酒,以及少许水。
11、翻炒几下,使豆腐片和五花肉混合均匀,稍煮约1分钟左右,让酱汁入味。
13、芡水的用量根据自己喜欢的浓稠程度来调节,边倒边翻炒,使之均匀裹上芡汁后,就关火出锅。
14、完工装盘,撒上葱花
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