时间：2018-08-14 07:10:31 来源：中国饮品快报作者：饮品点击：
每一款参赛作品背后都是选手和团队夜以继日付出的成果。
西北赛区冠军聂森因自己的女朋友开了奶茶店，后又到一个名为晴天见的茶饮品牌上班，间接或直接与饮品打了6年交道。
在这6年中，他对产品的总结就是“用心更好喝”。两款产品均是通过一个月的时间实验、实验再实验，反复修改。
作品的构思、原物料的运用上，其公司同事和业内前辈都给了相当多的指点。在产品创意上，从生姜到辣酱都有尝试，得出的结论是天马行空的创意固然重要，但能实现落地才能让产品赋予灵魂。
所以此次比赛中的作品《樱之爱》和《茶马古道》都是在经典饮品上的微创新，同时改变了曾经我们对同类产品的认知。
与冠军一样，亚军选手刘建国、季军选手赵海同样为比赛做足了准备。比赛前一天23点，刘建国与他的小伙伴仍在承办方的吧台内调试作品。
由于堵车晚上8点多才到西安的赵海下车的第一件事就是寻找自己所需要的原物料，仔细到原物料的品牌以及器具的型号，绝不将就。
正是他们的精心准备，才在第二天的比赛中为我们奉上了一款又一款别出心裁的创意饮品。包括荔枝与抹茶、红豆结合的冰沙；提拉米苏与黑糖珍珠结合的茶饮；用果酱制作出鲜果般风味的水果茶……
更为重要的是，冠亚军通过合理使用风味糖浆、果汁果酱制作出了不输于鲜果风味的饮品、水果茶。
01
冠军：聂森
初赛作品《樱之爱》
创意分享
产品主线是樱花的香甜，加入山竹荔枝果酱，一方面可以让樱花的香气高扬，另一方面则是利用果酱中的果胶来使产品更加饱满；添加适当的柠檬汁，是为了让口味平衡，不至于因为过甜而影响口感。
这款产品的亮点则是上层的咖啡奶泡，咖啡作为世界三大饮料，一直是很多茶饮店想做又不敢做的产品，一方面咖啡机器设备费用较高，专业水准要求较高；
另一方面消费者对于现有咖啡产品的接受度和忠诚度不高。然而这款咖啡奶泡则是利用速溶咖啡来做基底，加入适量的纯牛奶，和独具风味的热酒肉桂糖浆，利用奶泡机打发而成，风味突出口感绵密。
咖啡天然的酸遇上花果茶的甜，口味平衡相得益彰，这也是这款饮品创新的出发点，我想通过这样一款饮品去找到咖啡运用的新思路。
由此款饮品作为切入点，冠军及团队对咖啡奶泡的配搭也有了其他的想法，比如蝶豆花+百香果+焦糖风味咖啡奶泡、玫瑰花+洛神花酱+榛果风味咖啡奶泡等等横向衍生产品。
在摆盘上利用最近大热的ins风进行配搭，让这款少女感的饮品更具吸引力。
原料及制作
咖啡奶泡（上层）
佳禾速溶咖啡液150ml（咖啡粉:热水 2:1）+雀巢纯牛奶50ml+好成热酒肉桂糖浆20ml+奶泡机打发。
樱花萃露（下层）700ml杯型
莫林樱花糖浆80ml+奕方山竹荔枝果酱75g+柠都冷冻柠檬汁5ml+淡盐水5ml+冰块雪克过滤出杯
复赛作品《茶马古道》
创意描述
这款看似传统抹茶冰沙的作品，实际上利用了分子料理的概念，形似抹茶冰沙实则是荔枝口味的冰沙，为了避免果味冰沙口感寡淡的问题，在以荔枝作为主线的前提下，加入纯椰粉和黑白淡奶来增加产品的饱满感。
入口前段是突出的荔枝风味，中段是饱满的椰奶味，尾韵则是抹茶带来的淡淡茶感，整体风味突出惊喜不断。作为挂壁装饰的紫米“谷”道，则是一款五谷配搭的奶盖，这也是让原本为辅料的紫米变成了主料，给奶盖创新和谷物运用找到新的出路。
为了作品的完整性，在冰沙上增加香草风味的奶油和八宝豆，一是让产品口感更加丰富，二来让产品更有趣味性。
原料及制作
奶油山峰（上层）
雀巢淡奶油350ml+浩恩奉仕香草糖浆30ml+奶油发泡器裱花枪（天聪八宝豆为辅料搭配）
抹茶冰沙（下层）500ml杯型
冰块500g+惟溢纯椰粉20g+惟溢纯抹粉5g+奕方金品荔枝果泥果酱100g+黑白淡奶10g+黑白纯牛奶50g+好成冰糖糖浆20g+冰沙机混合出杯
02
亚军：刘建国
初赛作品《 白富美》
创意描述
创意灵感来自发现大众点评中对健康美容养颜饮品的真实需求，所以选择了用美颜圣果牛油果来做产品。主味用柠檬叶捣汁雪克做入口的青鲜感，用鲜柠檬挤汁和酸奶做产品丰富度和美感，进行很好的融合。
用雪梨榨汁提高产品口感的鲜亮度。最后用70度低温泡制的茉莉花茶来去除牛油果的腻感，和提鲜修饰的作用。
原料及制作
牛油果
柠檬叶
冰沙机中加入牛油果半个，酸奶70ml，雪梨汁150ml，茶汤50ml，柠檬挤汁少许，冰块100g，柠檬叶加冰雪克出水少许，自制糖浆48g。打碎倒入杯中出品。
复赛作品《青梅竹马，两小无猜》
创意灵感
他认为市场不缺好喝的产品，缺有创意和灵魂的产品。好喝只是基础，要赋予产品创意它才拥有灵魂。
青梅竹马代表以青梅和青提为主的一款清鲜茶饮，搭配椪柑柠檬酱来增加饮品整体口感的穿透力，最后用70℃水温来萃取帮利香妃茉莉，能让茶的花鲜感得到了很好的体现，并将所有原料进行了很好的链接。
两小无猜的两小是代表两种谷物原料红豆和薏仁，也是这款饮品的创意点，果茶搭谷物听上去有点怪异，但你只要愿意和大胆的去做尝试，你就会有不同的收获和惊喜。
这款饮品是选择了甜感的谷物作为创意搭配，将红豆和薏仁做了一次清洗，保证加入后不破坏整体饮品的口感风味，还会在咀嚼时带来清甜的体验感。就好像奶茶和珍珠的搭配一样的体验。
原料及制作
奕方青梅
奕方青提
奕方椪柑柠檬酱
帮利香妃茉莉
天聪红豆
天聪薏仁
将红豆和薏仁表面的粘液用清水冲洗干净，在出品杯中加入红豆和薏仁各20g。
雪克壶里加入
奕方青提8g
奕方青梅30g
奕方椪柑柠檬酱4g
帮利香妃茉莉200ml
冰块100g雪克倒入出品杯
03
季军：赵海
初赛作品《世界杯》
风味描述
该饮品特点是将提拉米苏味型的蛋糕与红茶结合，一口蛋糕一口红茶，红茶可以解掉蛋糕的腻，入口清甜，回味悠久。
原料及制作
拼配的阿萨姆红茶
雀巢奶油
雀巢牛奶
珍珠
可可粉
先用奶油，鲜奶加入提拉米苏糖浆用奶油机打成比奶盖稠密的蛋糕状，将事先闷好的红茶加入冰块果糖搅拌均匀。将红茶导入杯中在加入“蛋糕”，撒可可粉点缀，最后加珍珠于奶盖之上。
复赛作品《绿色心情》
风味描述
风味特点是清爽淡雅，黑糖味的奶油配上抹茶的清香，入口难忘，一口奶油，一口抹茶，喝到一半揺匀，一杯饮品三种味道，奶油加入黑糖冲消了奶油的腻，抹茶配入牛奶入口更丝滑醇厚，珍珠用黑糖焖制，甘而不燥。
原料及制作
维溢纯抹茶
天聪红豆
雀巢奶油
雀巢牛奶
惟溢纯抹茶、天聪红豆、雀巢牛奶、凯爱瑞抹茶奶昔粉加入冰块制作成为经典的抹茶红豆冰沙。
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编辑|小W 版式|小N
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