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米酒发烧友：好喝的米酒，离不开好的蒸米技术

时间：2018-08-14 07:02:13 来源：老王的米酒作者：米酒点击：

（1）大师蒸米

提到村嶋孟的名字，在日本可谓家喻户晓。50多年专心只做一件事情，煮出一碗好吃的米饭。这是一碗米饭的坚持，也是村嶋孟老爷爷创造的传奇。在竞争激烈的商业社会，用心做事更需要勇气，这是小小一碗米饭带给我们的感动，也是匠人精神的根本。

“煮饭仙人”村嶋孟有一套复杂的流程，将他的秘方简化、整理，可以总结为六大要素——原料讲究的是人、米、水。技法上则讲求淘、煮、蒸。米是基础。“煮饭仙人”饭店所选用的米的原料，均来自固定可靠的店主。对村嶋孟来说，仅仅触摸这些米就知道它的品质如何。

（2）老王的米酒蒸米方法

对于蒸米我一直都用自己的方法，因为一上炉就是三十斤的量，所以在每次蒸米前将米尽量在锅内摊平，铺好蒸布。像抚摸小孩肌肤般的抚平，蒸笼周边尽量留有余地空出些边缝出来，为的是让热气均匀散开，经常蒸饭的妈妈们可能知道，最怕蒸饭夹生，对于要求苛刻的我简直没法忍受。这个时候蒸透是最基本的要求。所以选蒸锅或者蒸笼一定要选底厚的，哪怕慢点只要受热均匀火力集中且耐长时间高温的为最佳。

好了开蒸前还有一件事情，重不重要我不知道但是我每次都是这么做。每次蒸前我都用筷子将锅里的米尽量均匀分布搅出9个小窝窝，目的很简单还是让米在蒸的过程中不会出现夹生或者局部受热不均衡的现象产生，至于这样做有无科学依据或者古籍可查这点倒是没有细作研究，也许只是求个心里安慰吧。锅底的水量加到米厚度的二分之一即可，无论什么情况待到时间蒸到半小时时一定要开盖查看下，切记不可有粘糊稠的现象产生。待到米蒸到颗颗熟透颗颗分明却又带有点微湿的才是绝佳的上品，至此蒸米过程结束。

同行看了一定会说：“我靠，这你也说事。”听过日本有个蒸米饭蒸了50年的老人，界内都称为“米仙人”。道理很简单，无他唯手熟而。现在米蒸熟蒸透与否根本不用尝，扫一眼即可。凡事处于心，贵在恒。我相信凡事都很简单，是我们想的太多太复杂又或是我们太聪明了。在这个满大街都是聪明人的年代，反而傻傻的干，傻傻的坚持才是真正的聪明。任何投机取巧的地方早晚会有一天让你搬起石头砸了自己的脚。

最近每天都有很多新朋友加我，咨询米酒的制作或者是二话不说直接购买产品，真心很感动，在此特意说声：“谢谢”。信任无价，天地良心。还有很多已经做了很多年米酒的朋友也很虚心请教，大师不敢当，多多敞开心扉交流对人对己有利无弊。人生三大苦：“劈材、煮酒、酿豆腐”。做酒的艰辛可能也只有同行朋友才知道。既然都不容易，为什么不更用心点呢？上几期老王谈器皿篇我也说过，为了大家都好，为了更专业，快快把那些发酵用的塑料盆和铁皮桶（不锈钢桶）都扔掉吧，肯定会产生化学反应。既然做了，为什么不更讲究点呢？

夏天闷热，当然是要喝冰镇的米酒，消暑降火。但怕冷的同学也可以煮米酒喝哟，活血祛湿，对女孩子尤其好。

夏季不思饮食，不妨来点米酒，因为米酒有健脾、益胃、促进食欲的功效。

米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的，每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其他营养酒类中所罕见，因此人们称其为“液体蛋糕”。

米酒也具有补养气血、助运化、健脾、益胃、舒筋活血、祛风除湿等功能。常饮米酒，皮肤润滑光泽，产妇和妇女经期饮用，尤有益处。日本科学家还发现米酒中的一组酶抑制剂有增强记忆的作用。

作者：老王 编辑&设计：洪爷 部分图片源自网络，文字版权归本作者所有

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