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煮米饭究竟是开水好还是冷水好，我煮了很多年都是错的

时间：2018-08-13 23:49:28 来源：美食圈作者：米饭点击：

蒸米饭用开水好还是冷水好?煮饭不是很简单的事嘛，洗米，倒冷水就好了，而有经验的人却说，煮饭是个技术活，煮饭用开水比较好。到底，煮饭用开水还是冷水好呢?

煮饭用开水好还是冷水好?

米饭是我们家家户户，餐桌上都离不开的主食，小编一贯的做法是：淘洗大米后加入凉水盖上锅盖，这也是大部分朋友的做法吧，其实这种做法，并不是保留营养的最好选择。

最好的做法是用开水煮米饭，为什么?

众所周知，我们家里用的自来水都是经过加氯处理，氯气本身是一种毒性很强的气体，杀菌消毒效果很好，当然自来水中的氯使用量是有严格控制的。不过氯气溶于水后会产生次氯酸、有机氯等余氯物质，它们在水中会保存一段时间，直接用这种水蒸米饭，水中的氯会破坏大米中的维生素B1造成营养损失。维生素B1又叫抗脚气病因子，可以构成辅酶，维持体内正常的代谢，促进胃肠道的蠕动。相反如果用开水，氯气可以挥发，能够减少对维生素b1的破坏。

米饭的主要成分是碳水化合物，约占百分之七十五左右，其中大部分是淀粉。用开水做饭，淀粉在水温六十度以上，会吸收水分膨胀、破裂、糊化溶出，变得格外有粘性，同时用开水煮米饭，能够缩短烹饪的时间，大米中的营养素，不会因长时间高温加热而破坏，因此建议大家还是选择用开水做米饭。

除了用开水外，要煮出一锅令人垂涎欲滴的米饭，还要知道以下技巧：

第一大秘籍——洗米：洗米一定不要超过3次，如果超过3次后，米里的营养就会大量流失，这样蒸出来的米饭香味也会减少。记住洗米不要超过3次。

第二大秘籍——泡米：先把米在冷水里浸泡1个小时。这样可以让米粒充分的吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满。

第三大秘籍——米和水的比例：蒸米饭时，米和水的比例应该是1：1.2。量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。

第四大秘籍——增香：如果您家里的米已经是陈米，没关系，陈米也可以蒸出新米的味道。就是在经过前三道工序后，我们在锅里加入少量的精盐或花生油，记住花生油是必须烧熟的，而且是晾凉的。只要在锅里加入少许就可以。现在，可以插上电，开始蒸。蒸好了，粒粒晶莹饱满，米香四溢。

另外，可以在米饭中加点料，使它变成你想要的样子。

1、做米饭时，在大米中加少量食盐、少许猪油，会使饭又软又松;

2、往水里滴几滴醋，煮出的米饭会更加洁白、味香;

3、米饭做夹生了，可往饭锅里倒点米酒，再煮一会便成;

4、剩饭重新蒸煮，可往饭锅水里放点食盐，吃时口感像新饭。

煮米饭加什么更好吃？

1、白米饭中加入土豆

土豆又称马铃薯，主要作为菜肴出现在大众的餐桌上，而作为主食还是很少见的。小龙今天说的土豆白米饭就是将土豆作为主食的一种吃法。首先在搭配上，一般是4-7个小土豆混在一锅白米饭中，电饭锅大小就和普通家庭用的大小一样就可以。接着，再放入土豆以前，一定要将土豆皮削干净并洗净，而且尽量选择个头较小的整个土豆。如果是大土豆切成的小块儿，煮出来的味道就会差了很多。

待米饭煮好以后，在盛饭的时候就会发现土豆已经煮软了，轻轻一弄就会弄烂掉。这样在吃米饭的时候，就会夹杂着土豆的香味，口感非常不错。

2、米饭中加入红薯

红薯具有丰富的矿物质含量，大量食用红薯会增强人体的免疫力，补充人体的维生素。在这里，一定要挑选刚刚出来的红薯，并且表皮相对光滑一些的。红薯和土豆不一样，红薯可以挑选个头稍微大一些的，去皮洗干净后切成小块儿，混入煮米饭的电饭锅中，让米饭在煮的过程中吸收红薯中的部分糖分和香味。这样煮出来的米饭就散发着煮红薯的香味，而且红薯的味道也是很不错的。

3、米饭中加入玉米粒

玉米相信很多人都有吃过，因为煮玉米和烤玉米是大街上比较受欢迎的食物，下面要说的是把玉米粒加入到米饭中混煮。首先选择两三个嫩一点的玉米，去皮后，将玉米粒从玉米棒子上剥离下来，然后用自来水洗干净，达到一颗一颗干净剔透的效果。接着，在掏米的时候，就把玉米粒加入进去，和白米一起掏，掏好后加入到电饭锅中同时煮。

当我们打开电饭锅享用的时候，就会闻到一股扑鼻而来的玉米粒香味，这就叫做玉米粒米饭。吃饭的时候，一般都是玉米粒和白米颗粒一起喂到嘴里，咀嚼起来两种材料的香味相辅相成，很是爽口。

4、米饭中加入南瓜块

由于南瓜瓤比较软，因此在加入南瓜瓤的时候一定要在米饭稍微煮了一会儿以后，把洗好去皮切块的南瓜块儿放入到米饭中，连着米饭一起煮熟。当打开电饭锅的时候，就会有一股南瓜味儿飘出来，吃起来就会夹杂着米饭和南瓜的混香。

学会这煮米饭的妙招，做出香喷喷的米饭简直易如反掌。不过，米饭不要一次吃太多哦，容易吃撑的。

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