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葡萄酒小白入门——葡萄的分类

时间：2018-03-31 10:43:30 来源：微尚城作者：葡萄点击：

品酒识源，喝酒若不能喝到点上，岂不是白喝了，而所用来酿制的葡萄正是一瓶葡萄酒真正的灵魂，本节将带各位认识酿酒葡萄的品种分类，让你从源头上品味葡萄酒带来的乐趣。

先来段小插曲，世界上第一瓶葡萄酒是何时出现的？

这个问题实在众说纷纭，其中有神话说，其著名的圣经故事诺亚方舟，在上帝发大洪水40个昼夜后，诺亚一家乘方舟停靠在雅拉腊山旁，便开始重新繁衍生息，其中种下第一株葡萄树，并将收获得葡萄进行酿酒，第一瓶葡萄酒由此诞生。

当然也有比较符合实际的历史考古说，考古学家发现，在亚美尼亚一处发现的洞穴里发现了最早的酿酒作坊，里面有葡萄压榨器，陶罐等器具，并研究得出这一切距今已有6000多年的历史，这也是史学家们一致认为葡萄酒的起源！

扯远了，那今天就来聊聊关于酿酒所用的葡萄的身世。

翻开历史，你会发现葡萄酒往往和‘教会’一词共同出现，其实在过去，欧洲大部分的葡萄园都是有教会掌控，而葡萄酒最初是用于天主教弥撒庆典。葡萄栽培和葡萄酿制技术也在教会僧侣的努力下不断发展成较为科学的体系，并在后来有序的传承下来。

葡萄属于‘葡萄科’，其中酿酒葡萄的学名为‘Vitis Vinifera’，当今几乎全世界的酿酒葡萄都属于该科目，对比起我们日常的食用葡萄，酿酒葡萄个头小，皮厚，汁多，肉少，含有丰富的酚类和芳香物质。当然也有兼具食用与酿酒的葡萄，如：麝香葡萄，夏斯拉葡萄。

具不完全的数据统计，全球共有8000多种葡萄，其中可供酿酒的葡萄约为1000种，但被大量栽培进行葡萄酒酿制的流行葡萄仅仅50多种，当然这都是自然界与社会科技优胜劣汰下来的必然结果。

作为刚入门的小白来说，葡萄的分类用简单的颜色区分为：红、白、灰，三类葡萄。

红葡萄：目前世界顶级佳酿大多出自用红葡萄进行酿制，表皮呈黑色，黑蓝，紫红，深红。果肉大部分呈白色，表皮富含色出素，酚类，芳香物质，熟知的赤霞珠、梅洛、佳美、以及冠以贵族之名的黑皮诺。以前还不认识葡萄酒的时候，小M还傻傻的认为赤霞珠是一个品牌，现在可懂啦！

代表品种：黑皮诺

原产地：法国勃艮第

有着“世界最高贵酿酒葡萄”的美誉品性：早熟，皮薄，色素含量高，产量低，难栽培，喜寒冷特点：香气复杂，有各种莓果，灌木，松露，香料等香气，酿制酒体适中，单宁低且丝滑代表名酒：罗曼尼·康帝1999

白葡萄：表皮呈淡绿但黄，果肉苍白却明亮，常用于酿制白葡萄酒，白起泡酒，因为表皮含酸类物质和酚类，一般酿制会选择去皮，所以酿制出得酒会保留葡萄汁的甜味，小M推荐刚刚入门的小白们可以选择白葡萄酒为起点，让你对葡萄酒有良好的初始印象，在逐步深入。

常见的白葡萄有霞多丽，白诗南，麝香等。

代表品种：霞多丽原产地：法国勃艮第，美国，澳大利亚等品性 ：早熟，易栽培抗病力高，产量高特点：具有甜瓜，柠檬，奶油，香料，蜂蜜，干果等香气，结构平衡，新世界酒体活泼，宜年轻时饮用，旧世界酒体圆润优雅，可陈年饮用

灰葡萄：外表色泽介于红、白葡萄之间，表面呈淡红色或灰色，常用于酿制丹红葡萄酒，灰葡萄酒，白葡萄酒等，对比白葡萄酿制的葡萄酒，灰葡萄酿制的结构与口感相对较强。常见的有灰皮诺，萨瓦涅。

代表品种：萨瓦涅原产地：法国汝拉，阿尔卑斯品性：产量低，耐寒，颗粒小，香气独特，喜好贫瘠多石的土壤特点 ：具有荔枝，苹果，柑橘等水果，以及黄油，蜂蜜，矿物气息，酿制的白葡萄酒结构紧密，口感细腻丰富。

传统上，多数旧世界的红葡萄酒，即欧洲著名地区，均会使用混合酿造手法，毕竟单一品种的葡萄所酿造出得酒体在结构与香气会较为简单，为了增加复杂程度而如此选择。当然，上面所说的黑皮诺、霞多丽便是一种能单独酿制的存在，关于他们各自的故事，会在以后的讲堂专门介绍。

另外要补充说明的，根据欧盟规定，在一种葡萄用量大于85%，便可以单一葡萄品种命名该酒，不过在法国勃艮第AOP地区从2012年起，对特级园的葡萄推出一项规定，将单一品种的葡萄使用量从85%提高到95%，以保证酒的血统纯正。

不同的葡萄存在不同的风格和品质，必须搭配条件相符的种植环境以及对应的培育方法，才能酿造出具有自我风格的葡萄酒，尽管大家都知道罗曼尼·康帝的黑皮诺好，但唯有勃艮第夜丘的土壤才能孕育出如此天神遗珠，因地制宜，这份讲究也是所有葡萄园的种植理念，就像人一样，只有放在最适合的土壤，才能发挥他最大的能力。

每一种葡萄都有它独特的故事，小M与你共同游历欧罗巴，为你讲述一个个关于葡萄酒背后的特别故事！

“负卡路里食物”的说法是正确的吗？

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