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小炒鱼，风味独特，赣江风味之一

时间：2018-08-13 21:01:11 来源：西瓜向晚作者：厨子点击：

王阳明是明代浙江余姚人，喜吃鱼，在赣州做官时，爱吃草鱼，曾聘用本地凌厨子做家厨。凌厨子为了显示自己烹饪技艺，经常换鱼的制作方法和口味，深得王阳明赏识。有一次凌厨子炒鱼加醋，味道极佳，王阳明吃后十分高兴，问凌厨子此菜名称，凌厨子急中生智，叫小酒炒鱼，即小炒鱼（赣州习俗叫醋为小酒）这道菜因此而得名。

【用料】：新鲜草鱼1条、淀粉姜、葱、红辣椒、醋、生抽、料酒适量。

【做法】：

1、将草鱼刮鱼鳞，去腮，剖腹去内脏，洗净。生姜去皮，切片；葱去根切寸段，红椒洗净，去籽切指甲片大小。

2、将鱼平放，从尾部下刀，贴着背骨平推至鱼头，竖起将鱼头劈开，分成大小两边，大边皮朝上平放，从尾部下刀，贴着背骨平推至鱼头，再分别将大小两边鱼头垂直下刀，斩下鱼头取鱼肉 400 克，切成合适大小的块状（实在不不会切 ，让卖鱼老板帮忙切）。

3、碗内放鱼块，倒入适量料酒和加入几片姜片腌制10分钟。

4、用小碗，放适量酱油、盐、淀粉、醋、料酒等加水搅拌做调料备用。

5、锅烧热，放入油，鱼块裹上干淀粉，六成油温下锅，炸至外略酥，盛出备用。

6、锅内留油，放葱段、红椒、生姜煸出香味，加入调料汁，翻炒，收汁，装盘。

这道菜色泽金黄，质感外酥里嫩，略带醋香，别具一格。做这道菜的时候，切鱼的时候最好不留刺，收汁也要做到吃完盘内不留汁。

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