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夏季饮食科普｜蘑菇美味别乱吃，路边野菇可致命！

时间：2018-08-13 19:06:30 来源：梓潼食药监作者：蘑菇点击：

蘑菇，味鲜又营养~但有的却剧毒致命...很多人都说“花蘑菇是毒蘑菇”，这到底是真的吗？对于蘑菇，还有哪些你不知道的事儿？

什么是蘑菇？

蘑菇或蕈菌一般泛指肉眼可见、能徒手采摘的大型真菌，为长出地面的肉质或胶质的子实体。多由菌盖、菌柄 、菌托和菌环等组成，以菌盖最为明显。菌盖形状呈伞型、钟型、斗笠型、球型或半球型、扇型、漏斗型等各式各样，颜色也是多种多样。如：

红菇

迪氏邦孔菌

竹荪

黄硬皮马勃

什么时候在哪里能找到野生蘑菇？

野生蘑菇一年四季都可生长，以6-9月最多，特别是雨后。广泛分布于全国各地，生长环境呈多样性，能生长绿色植物的地方几乎都可以找到，以草原、树林地带最为多见。

什么是毒蘑菇？

毒蘑菇又称毒蕈或毒菌，是指人食用后出现中毒症状的大型真菌。目前，我国已报道的毒蘑菇种类达400多种。蘑菇中毒根据临床表现主要分为7种类型：胃肠炎型、急性肝损害型、神经精神型、溶血型、光敏性皮炎型、急性肾损害型、横纹肌溶解型。基本鉴别要点：“戴帽、穿裙、穿鞋”的野生蘑菇有毒，即“有菌盖、菌环、菌托”都不能吃！

那些错误的看法！

╳以色彩判断蘑菇是否有毒

部分色彩不艳、长相不好看的野生蘑菇也是有毒的，如灰色的灰花纹鹅膏、拟灰花纹鹅膏和白色的致命鹅膏就为剧毒种类；而鸡油菌和一些颜色鲜艳的红菇种类却是美味的食用菌。

致命鹅膏—剧毒！

玫瑰红菇—可食用！

╳以“有无汁或断面变色”来判断蘑菇是否有毒

如松乳菇、红汁乳菇掰开或划伤后会流出乳汁，但却是美味的食用菌。一些可食用的牛肝菌断面会变成蓝色，也是可食的。

多汁乳菇—可食用

美丽牛肝菌—可食用

╳“生蛆或生虫的蘑菇无毒”

很多剧毒蘑菇成熟后也会生蛆或生虫。如：

被虫啃食的致命鹅膏

正被蛞蝓食用硫磺绚孔菌（有毒）

毒蘑菇中毒如何自救？

1

催吐：在中毒者神志清楚的情况下尽快催吐。可用手指抠咽部或用器俱压迫舌根部即可引起呕吐。可反复多次，尽量把胃内食物呕吐出来，以减少毒素吸收。

2

立即就医：中毒后立刻到正规医院救治，最好携带剩余蘑菇样品，以备鉴定蘑菇的种类，确定有效的治疗措施和判断预后。

请勿随意采食野生蘑菇！

栽培蘑菇味道鲜，营养丰富又安全；

野生蘑菇种类繁，形态各异分辨难；

莫要贪图山珍美，遇到毒菇会后悔；

如若误食有毒菇，立刻就医勿耽误。

外国人嫌弃中国的臭豆腐，当你看到他们眼中的美食，你敢吃吗？

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