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美食记-锦州

时间：2018-08-13 15:36:29 来源：吃货的异世界作者：锦州点击：

锦州位于辽宁省西南部、“辽西走廊”东端，是连接中国华北和东北两大区域的交通枢纽。古城锦州美食丰富，特色鲜明，不仅具有浓浓的东北气息，而且还能尝到全国其他地区的风味小吃。如果需要把一种饮食作为一个城市的象征，那么烧烤就是锦州的代表。

锦州烧烤

锦州烧烤手法独特，融合了各地海鲜烧烤、肉类烧烤、蔬菜烧烤的特色，凝练提精，形成的具有地方特色的风味美食。锦州烧烤有生烤和熟烤之别，小调料多达十几种，不少烤食还进行中草药配制。因为讲究“蘸、刷、撒、烤、翻”，所以质感性强、口感纯正、色泽入目、外形美观，锦州烧烤亦让人食而不腻、食而不厌。

特别推荐：羊肉串、鸡脆骨、鸡头、凤爪、皮虾、豆角、青椒、鸡脖、鸡翅、五花肉卷金针磨、排骨串等。

烤鸡脆骨

五花肉卷金针菇

烀饼

烀饼，是锦州的特色美食，它以色泽如玉，薄如丝绢，筋道十足而受百姓喜爱。它的配菜材料丰富，味道浓郁纯正，体现出了东北人豪爽朴实的性格。烀饼距今已有三百多年的历史，一直以来烀饼以它独有的魅力成为了日常生活里的常见菜肴，而后人对于这种传统美食的改良和创新，也使它渐渐变成餐厅中的美味菜肴。

沟帮子熏鸡

沟帮子熏鸡始于清光绪年间。加工沟帮子熏鸡的店铺有十几家，其中以杜、齐、孙、张、马等家的熏鸡最为著名。经过多年积赞，反复使用的煮鸡原汤汤鲜味美，制作的熏鸡色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝，食者赞不绝口。

锦州小菜

锦州小菜，主要产品有：驰名中外的什锦小菜类、虾油制品类、虾酱类、盐渍菜类五大类一百余个品种。什锦小菜创始于清朝康熙年间，距今已有三百年多的历史，系皇家贡品而闻名于世。乾隆皇帝东巡祭祖途经锦州品尝什锦小菜时赞不绝口，并挥笔写下对联：“名震塞外九百里，味压江南十三楼”，横批：“什锦小菜”。

对于小菜制作的各种原料都有严格的质量要求。在色泽上，小黄瓜、油椒、芹菜、江豆等要碧绿，姜丝正黄，杏仁洁白，苤蓝块红黄色，地梨深褐色。味道上，鲜脆适口，无苦咸、异邪味。外观上，蔬菜鲜，无杂物，不粗不碎。

高家烧鸽子

“高家炭烧鸽”，成为锦州烧烤行业的一段传奇，在传承了中国古典炭烧技法的同时，将独特的祖传秘方融入现代养生理念，才开发出了如今味香可口的高家烧鸽子及有着百余种炭烧、碳烤等精美菜系，并申请了国家专利，2003年在锦州开设了第一家“高家烧鸽子”从几十平米的小店，做到几百平米的大店，又连续在东北很多城市，开设了高家烧鸽子连锁店。

锦州干酱肉

锦州干酱肉是辽宁省锦州市的地方名产，很受人们的欢迎。味道独特，肥而不腻，绝对美味。原料为：精选猪肉、火硝、精盐、白酒、大料、丁香、白糖、花椒面、味精、鲜姜、猪油。制作方法包括：将精选猪肉加入火硝、精盐、白酒进行揉搓，反复揉搓至配料与肉完全混合在一起，经20小时左右的腌制，使肉呈鲜红色；将猪油放入锅内加热溶化，油温烧到120℃时将肉片放入锅内油炸，炸肉片时火要小，以防止肉片炸糊，40—50分钟后，肉中的水分全部炸出即可出锅。

这也仅是其中一部分，更多的锦州美食还需要您自行去挖掘。

白酒回甘的滋味中到底藏什么玄机？

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