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初创餐饮小菜鸟到餐饮界大亨，他们都经历过什么？

时间：2018-08-13 14:21:02 来源：小而美餐饮指南作者：过桥点击：

2013年的时候，刘明保和他的团队创立的“十秒到过桥米线”问世于餐饮市场。成立之初，刘明保一行人光是在店面筹备方面就用了整整两年的时间。

至今为止，十秒到过桥米线已在全国各地开出了2000多家的分店，甚至在美国、澳大利亚、温哥华等海外均设有门店，据悉，纽约曼哈顿做起了十秒到米线的外卖市场。

而从初创的小菜鸟到如今小有名气的餐饮界大亨，刘明保和他的团队们做了些什么？

产品定位

由中国烹饪协会发布的2013年度中国餐饮分析报告中指出，大众化餐饮市场在分化与整合中积极摸索，随着大吃大喝的奢靡之风得到有效遏制，餐饮市场呈现"健康理性消费、反对铺张浪费"的良好氛围，大众餐饮逐步走向台前，渐成主流。

基于瞬息万变的餐饮市场，迎合消费者们的口味。刘明保认为世界趋于快节奏的生活，要是有一种大众美食既好吃又快速便捷的大众美食，那定然会引起食客们的兴趣。于是就有了“十秒到过桥米线”的诞生。果然这个餐饮项目一上线，填补了市场空白。每日接待消费者上万人，翻台率20＋，日赚十几万。

而此后，就在别的餐厅不满足于现状，纷纷做起了多元化经营的时候。十秒到过桥米线坚守初心，专心做好一碗有温度的米线，并且根据时代的发展和时节的更替，不断研发新的产品俘获消费者的胃。

选址

快餐经营的典型餐厅麦当劳曾表示过，其经营成功的核心秘诀有三个条件：“选址，选址，还是选址”，由此不难看出餐厅或饭店的选址对其成败的影响了。

一个成功的选址应该从大处着眼，注重宏观环境的利用，充分调查了解该地区现有的餐饮企业设施情况或竞争对手的经营特色，清楚周围消费者的需求，同时选取交通便利的区域才可。

如果开业前未对周边环境做充分的市场调查，盲目选址，开业后不能满足周围消费者的需求，甚至遭遇周边居民的投诉，或是因为交通不便，不能吸引客人，都会使餐饮企业蒙受巨大损失。

十秒到针对的客群主要是青年白领，一些喜欢快节奏的消费者。所以选址最好大多选在办公楼、车站、马路等附近。有些老板一昧寻求CBD商圈，但不是人流量大的地方就是最好的选址，而且进驻商场往往意味着高额的租金。

店面设计

过桥米线源于彩云之南，云南。独特的滇味菜系续写了饮食文化中传承的篇章。十秒到传承云南米线的精髓，百分之百还原云南味道。让顾客享受正宗云南美味。

而店面设计应该符合品牌理念，整个店面还原云南风貌——云南的山，云栖缭绕，云南的水，南流入川。原木色的主色调，搭配绿植、鸟兽等民族风情的装饰，带你感受一场从视觉到味觉的原地旅行。

店面设计在品牌运营的过程中也是一门大学问，若是不重视，无形中就流失了很大一部分顾客。

门店管理

标准化、规范化流程是经营好餐饮店的关键。而很多餐饮老板往往忽略了这一点。标准化规范化不仅仅针对品牌产品也适用于门店制度等方面。

> 品牌产品

贴合消费者的口味才是真正好的产品，但仅凭技术并不能让每个食客吃到一样的好味道。设想一下，今天大厨的技术稳定，烧的食物比较好吃，可是当你作为消费者第二次光顾的时候，发现味道不是上次那么回事儿了。顾客因此而在心里拉黑了这家店。

因此产品的标准化也是很重要的，失之毫厘差之千里，如果对配料的用量有一个精准的界定，那么就不会难以实现菜品规范。

> 门店制度

在管理方面，老板、店长的管理并不是绝对的权力服从，而是制定一套针对于门店的管理制度。进而在门店扩张的时候不至于造成管理混乱等问题隐患。

在2018年的今天，每天都会有上百个新的餐饮品牌成立，但存活率仅为9%。如今十秒到不仅活下来了，还在市场上站稳了脚跟。

“十秒到过桥米线的成功，绝不是偶然。”刘明保这样说道。

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