好吃不腻的广东红烧肉怎么做?

时间:2018-08-13 09:31:00 来源:VWP频道作者:猪肉点击:

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流程一:将切成麻将大小的方块,放到锅里煮15分钟后将取出,用凉冲净盛盘待用。

流程二:将锅洗净置小火上,锅里放少许底,随后在里加20克红,并用勺子速搅拌。待化开变红冒泡,再放50克,搅匀后把汁盛入碗中待用。

流程三:锅里放100克,待烧至8成,倒入块。同时放大葱50克,生姜片30克,与块搅拌翻炒。一分钟后,将汁分次滴入锅中染色。当块变成金,再加没过块。随后加适量与红,红不宜过多,有点甜味即可。最后再放5粒八角,一段桂皮,用小火煮。当块变软,一盘香喷喷的红烧便大功告成了。

烹调技巧

一浸泡:放在中浸,可以浸去毛细管中的;中加点料酒易于纤维吸收去除腥。不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般10分钟左右即可。

二焯:把猪切块后放到里煮一下,开锅后捞出,洗干净沫。

三烧制:这是红烧的关键步骤。一定要用小火烧1小时以上。其实,归根到底,这带着浓浓亲情的经典肴,看似简单,实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够,硬。烧的火候过了,又太软,不成形,严重影响最后的收汁和卖相。

红烧做法各地也会稍有不同。南方习惯(老抽)调色,而北方则偏色儿。原料一般选用上好五(所谓上好五要层次分明,一般五层左右为佳,故名“五”),或者“”(即后臀尖)。可放入豆腐、土豆、胡萝卜一起煮炖,能变化出多种好的炖

时最好用冰,比做出来的颜色要亮,好看,而且口感也更好。

烹饪与食用

⒈ 猪法繁多,烹制方法更是令人眼缭乱。从营养保健角度说,以炖、煮、蒸为好,炸和烤最差。因为在炸、烤的高温下,质会变生成苯并芘等有致癌作用化学物,故应尽量避免,烧焦的不能的。煮烂的较易消化解成氨基酸溶入中,不只味鲜,还富有营养,而且,经4~5个小时的炖煮,中的胆固醇含量能减少50%以上。

⒉ 猪烹调前不要用清洗,因猪中含有一种肌溶的物质,在15摄氏度以上的中易溶解,若用浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;猪应煮熟,因为猪中有时会有寄生虫,如果生调理不完全时,可能会在肝或脑部寄生有钩绦虫。

⒊ 猪食物,为保持膳食平衡,烹调时宜适量搭配豆类食物,如土豆、萝卜、海带、、芋、藕、木耳豆腐等。

食用禁忌

适宜气虚质、气郁质、阳虚质、平和质

禁忌:湿质、痰湿质、瘀质

适宜人群

⒈ 一般健康人和患有疾病之人均能食之,但食之过多,便使人摄入了过多量,多余的量转化为脂肪在人体内储存,就致人肥,肥则易发多种疾病;多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻;对于脂肪及,患高压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。

适宜阴虚不足晕、贫老人咳无痰、大便干结,以及营养不良者食用

⒊ 对湿偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人,忌食猪

⒋ 猪皮和猪蹄具有“和气、润肌肤、可美容”的功效美的可多食用猪皮和猪蹄

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