贡菜焖马鲛鱼:潮汕代代相传的家常菜

时间:2018-08-13 09:24:09 来源:小五的吃喝玩乐作者:潮汕点击:

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在潮汕,总有一些得“自己人”才懂的,有些食材只有在潮汕这片古老的平原才有的,如贡。度娘上的“贡”是一年生的,而潮汕的贡确是酱,大芥切碎稍晒干,加入食、南姜末与酒腌制而成,常用来入提味,贡焖马鲛,就是潮汕代代相传的家常,外婆传给妈妈妈妈传给女儿。以前,家家户户都会自己腌贡,各家的贡焖马鲛就有了记忆中不可落下的味道,这酱的配料少一分多一分,腌制的时间长短,味道就不同了,入的味道也就不一样。虽然现在的贡都是买现成的,但这传统的搭配还是经得住品尝,鲜美的马鲛在贡的衬托下更显质细腻,鲜而不腻,而那浸透了汁的贡更是入口酥脆、咸甜适宜

食材】马鲛1条(约700g)、贡150g、姜1块、食用1匙、清半碗

做法

马鲛处理干净,切块;贡洗净,姜洗净切丝;锅下下姜丝,煸炒出姜味;下贡,炒出香味;下马鲛,加入清;煮开,转中火焖至变熟,汁略收干即可熄火。

【小五食记】 贡本身已有咸味,所以不需要加调味品了。

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